優質大曲醬香酒香氣十分豐富。其中的烘烤香氣占有較為重要的地位。烘烤香氣是具有非常迷人的、讓人充滿食欲而又能夠愉悅身心的感官風味體驗。醬香酒也是因為有了烘烤香，才更加豐富、迷人。
烘烤香體驗有多種，我們參照仁懷酒業協會發布的團體標準《仁懷產區大曲醬香酒風味輪應用指南》，烘烤香屬于典型的發酵香中的一個類型。在整個發酵香中，除了醬香、曲香、芳香以外，烘烤香位列第四，總分值為1.3分。其中，烘烤香又細分為三個細類：焦香（焦木香）0.3分；烘焙香0.5分；糊香0.5分。烘培香有六種表現形式：烤餅干、曲奇香、咖啡、烤面包、巧克力、烤紅薯香氣。糊香又有四種表現形式：米飯糊香、油脂糊香、咖啡糊香、鍋巴香。
這禮物要補充一點的是“炒堅果”的香氣，應屬于烘烤香。在發酵香的分類中，把果香分為兩類：一類是水果香占0.4分，一類是堅果香，同樣占分0.4分。但炒堅果香氣在醬香酒中還是比較容易聞到的。
還有一點比較容易混淆，發酵香中有芝麻香（占分0.2分）分類，其中又細分為：生芝麻香、炒芝麻香、芝麻油香。我們比較容易把其中的烤芝麻香和芝麻油香歸類到烘烤香中。可見，香氣類型的界定以及評分標準有其復雜性和模糊性，其邊界和評分目前在感官品評中尚有爭議，但有一點可以確定：不管是歸類到那個分類，只要是這種香氣讓人舒適愉悅，有食欲，有美感，高貴感或名貴感，是迷人的，讓人迷戀的，怡人的，都屬于加分項。但前提條件是這種香氣一定要在大曲醬香酒生產釀造以及陳釀當中產生，不能外加。
我們在大曲醬香原酒一到七個輪次酒中是比較容易品到烘烤香的。一二輪次酒主要是酸香、醇香、生糧香，有些許醬香。但也會有微弱的烘烤香，這是因為一輪次酒投料時，會加入少量母糟，母糟中的烘烤香（焦糊香）氣會帶入到一二輪次酒中。但母糟加入的量較小，一般情況下，這種母糟帶來的烘烤香并不是太明顯。而在六七輪次酒中，我們能夠明顯聞到烘烤香。這種烘烤香有的酒比較突出焦糊香（如茅臺鎮醬香酒），而在茅臺六七輪次酒中，我們卻發現焦糊香（焦木香、米飯糊香、油脂糊香、咖啡糊香、鍋巴香）并不是太露頭，卻能夠明顯感受到烘焙類香氣：如烤面包、曲奇香、烘培咖啡香、炒堅果香、烤紅薯香等。這就讓茅臺酒的烘烤香更加馥郁怡人。所以說，一杯優質大曲醬香酒，其香氣馥郁度、豐富度是相當高的。
這里也并不是否定傳統茅臺鎮優質醬香酒焦糊香，而是更加強調香氣的優雅度、馥郁度、豐富度，才能夠給消費者帶來更加豐盈優美的嗅覺體驗。也只有更加充分體驗到這種豐盈優美，酒體的香氣才更高級，也才更能打動消費者。當然，茅臺鎮優質大曲醬香酒恰到好處的焦糊香，也能讓消費者產生優美的迷戀感。尤其是當這種恰到好處的焦糊香被幽雅舒適的陳釀香所襯托和包裹時，會大大加強消費者的迷戀度。
所以，一款優質大曲醬香酒中的烘烤香，不是同質化的，更不是整齊劃一的標準，都因其獨特個性，而給消費者不同的感受。這也是優質大曲醬香酒烤酒十分講究工藝節點和“火候”的原因。并且，越好的酒其香氣呈現往往離不開陳釀力的加持和襯托。
最后我們要說，烘烤香在發酵香中的排名雖然在醬香、曲香、芳香之后，但卻是優質大曲醬香酒不同于其他香型白酒的基礎風味信號物質。缺了烘烤香的醬酒，可以肯定的說不是一杯好的醬香酒。
你所品過的大曲醬香酒中有著怎樣的烘烤香的體驗？歡迎在評論區留言一起參加探討！
（酒蟲鑒藏.一瓶酒打開的有情、有義、有信的新世界20210219）#舌尖上的美酒##茅臺酒##酒##醬香酒#
