香檳你可能經常飲，香檳知識也看過不少，要深入探討可以用上幾日幾夜，太費精神了吧！以下簡要幾點，讓你掌握香檳知識，輕描淡寫一點難度都沒有。
Non-Vintage VS Vintage
香檳大致上可分為無年份（Non-vintage）及單一年份香檳 (Vintage)。大部分的香檳是沒有年份的，只有少數非常理想而別具特色的年份，香檳酒莊才會釀造成年份香檳。年份香檳，基于限量生產，無可否認一定比無年份香檳矜貴。在眾多香檳名家中，沙龍香檳 (Champagne Salon)因為執著于單一園，單一年份，單一品種的高品質白中白香檳，只會用在最完美年份收成的葡萄釀制年份 Salon。酒莊于 1905 年推出首批珍釀，往后 100 年至今只有 40 個年份的香檳推出市場，可見 Salon 對質量的執著。
無年份香檳即俗稱 "NV" 的香檳，多是透過釀酒師的經驗以不超過 5 個年份的陳年原酒 (Reserve wine) 跟當年采收所釀制的新酒混合調配而成，確保每年的風味是一致， 即所謂的企業風格。但對于某一些香檳酒莊來說，例如 Krug，年份香檳跟無年份香檳質素沒有高低之分，同樣優秀，只有酒味及表達之別。所以不能一概而論，斷定所有的 NV 香檳比年份香檳遜色。正如 Krug 這類酒廠，他們釀制 NV 香檳并不是為了制造一瓶平價酒滿足市場需要，他們釀制 Krug Grande Cuvée NV 的宗旨是希望用不同年份不同特性的成酒混和而做出一支更完美的香檳。跟其他 NV 不同的地方是，用上跨越 10 個不同年份，總數不少于 120 種基酒配混而成。一般來說，Grande Cuvée 在除渣后陳年 8 年才推出市面發售。對于 NV 來說，Krug GC 是個人最愛。
What is Rose champagne ?
有著淡淡的粉紅色、洋溢著浪漫氣息的 rosé champagne 桃紅香檳近年來越來越受大眾所喜愛，簡單講句 "The boys don't mind it, the girls love it" 的一種酒。多數桃紅香檳都是釀制過程中，加入少許紅葡萄酒于香檳中，把原有的白香檳變成粉紅色。只有極少數的生產者如 Veuve Clicquot、Billecart Salmon、Bruno Paillard、Duval Leroy 及 Laurent Perrier 等等會選擇用自己釀制的紅葡萄，先泡皮浸出顏色做出桃紅酒后，法文稱 Saignee，再經二次發酵得出桃紅香檳。很多人常問我怎樣的粉紅色是最美？ 這純粹是個人喜好，我只可以說現時潮流比較流行淺粉紅多于深粉紅。
Dom Pierre Perignon, 香檳之父
Dom Pierre Perignon 香檳之父曾經喝著自己的香檳說過“我喝著天上的星星” 有妙不可言的感覺，有人曾經估計每一瓶香檳里有著大約 4 千 9 百萬個小氣泡，好質量的香檳，氣泡大多纖細卻悠長有勁，喝到最后一口，也可以享受氣泡在口中的舞動，讓你好好抓緊這些短暫的快樂時光。
