之前我們提到了會讓人感到“上頭”的雜醇油,那么今天要說的,則是大家耳熟能詳的“醛類”物質了。
大家談之色變的甲醛,就屬于醛類。
在造酒的過程中,或者是酒精發生酸敗的情況下,有一部分醇能夠被氧化,生成醛類。酒液當中的醛類有很多種,有低沸點的甲醛和乙醛,還有就是高沸點的丁醛、糠醛等。
這類物質大家都知道,是有毒性的,我們用來泡標本的福爾馬林就是有40%甲醛的水溶液。我們人體黏膜會受到刺激的含量,基本上就是每一升的酒液當中含有30毫克的甲醛。
和吸入過量甲醛一樣,醛類急性中毒的表現就是咳嗽、胸痛、頭暈、嘔吐、喪失意識等等,有的時候還會有急性腸胃炎般的腹痛。
和去除雜醇油的做法相同,去除醛類,也是要在蒸餾時嚴格控制溫度,并且,把最初和最后蒸餾出的酒液拋棄不要,也就是常說的“掐頭去尾”。