自從人類俘獲、馴化了微生物以后，發酵制品就徹底牽制了人類的心，從西方的葡萄酒、奶酪、培根，到中國的香醋、醬油，再到日本的味噌…
小小生命在活動過程中令質樸的原材料綻放出別樣的風味，正是這種細微的“人造的風味”，改寫了人類的歷史。 葡萄酒的釀造離不開酵母，這種微小但是功不可沒的精靈可以是來自酒莊中的天然酵母Native Yeast，也可以是很成熟可靠的商業釀酒酵母Commercial Yeast。葡萄汁中的糖在酵母的作用下轉換成乙醇酒精和二氧化碳，并釋放出熱量。
來看看下面幾種葡萄酒的釀造過程：
1、白葡萄酒
破皮-壓榨-發酵-陳釀-裝瓶
2、紅葡萄酒
破碎-發酵（壓帽Punchdowns、淋皮Pumpovers）-壓榨-陳年-裝瓶
注意哦，白葡萄酒的釀造過程是先壓榨再發酵，而紅葡萄酒是先發酵再壓榨。
3、桃紅葡萄酒
制作桃紅葡萄酒有幾種方法，但最受歡迎的是浸漬法maceration。為此，紅葡萄皮在果汁中浸泡一小段時間(平均4-12小時)，然后，當理想的顏色出現，像白葡萄酒釀造一樣，過濾掉果皮繼續發酵即可。此外還有放血法Saignée等其他幾種品質稍弱的制造方法。
4、起泡酒
傳統法Traditional Method在基酒加入糖和酵母，任其在瓶內發酵產生二氧化碳，產生壓力。在這個過程中需要轉瓶以讓酒泥和酒液更好的接觸，產生更多的自溶香味。在加壓完成后會進行除渣、補液等操作。也有大槽法tank method和轉移法等其他品質稍弱的釀造方法。
5、加強酒
加強酒，顧名思義就是在發酵過程中或發酵過程完成后，加入烈酒（通常是葡萄白蘭地）提高酒精度，酒精度通常在18-22之間。
酒花
索萊拉系統
學習了葡萄酒的釀造原理以后，在品鑒的時候便能很好地理解葡萄酒中的一類、二類、三類香氣和味道了！
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