相信有著同樣想法的酒友也不在少數，喝醬酒的時候覺得回味出現苦味，就是酒質差的原因。其實這是正常的情況，一款好的醬酒是酸甜苦辣澀都有的，五味俱全，缺一不可。
而這苦味主要來源于醬香酒發酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素，所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。
早在《本草綱目》中就記載了有關白酒苦味的描述：味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經。醬酒在發酵過程中，醇類物質會產生苦味。
醬香型白酒富含多種微量元素和微生物菌，其中呈現香味的物質達幾千種，所以說有苦味才是正常的。再說了糧食中含有的多種化合物，會導致醬酒產生苦味，我們也能因此而判斷，帶有苦味的醬酒就是純糧食酒。
當然，醬酒的回味帶點苦是極為正常的，只要總體口感協調就可以了。但我們還是要注意，如果喝起來的口感太過于苦澀，且苦味長時間不散，這就很有可能是酒質上的問題了。
總而言之，帶一點苦味的醬酒是很正常的，這才是正宗的純糧酒。反之那些酒精酒肯定沒有苦味的，甚至甜味都很好，這都是使用了甜味劑所造成的。
