酒是陳的香，這是大家的普遍共識，尤其在老酒圈摸爬滾打多年，對老酒的獨特和珍貴深有體會。然而，本來是一樁美酒佳事，卻被酒廠利用，成為一種“經營之道”。上個世紀末，古井貢酒第一次將年份的概念引入白酒行業，茅臺酒后來居上，掀起并引領了年份酒的市場熱潮。隨后，各大酒廠紛紛推出年份酒，5年陳釀、10年陳釀，30年陳釀，年份越久，價格越高。許多建廠不到幾年的酒廠，理所當然地推出30年陳釀，仿佛酒瓶上寫了幾個大字——騙你沒商量！
曾幾何時，酒的競爭力，靠的是酒液的品質和品牌文化的多年積淀，也就是說，凡是做酒的，想贏得客戶？別廢話，先把手上釀酒的功夫練到家再說，有幾成功夫，賺幾分錢。一個擁有幾十年經驗的釀酒師，可說是一個酒廠的寶貝。
今天，在各種廣告的狂轟濫炸下，消費者將年份和品質簡單畫上了等號，甚至開始自己加戲，給年份一詞賦予了更多的象征意義。
對酒稍微有常識的人都了解，所有的酒在出廠前必須要進行勾兌，這樣才能保證統一的口感和品質。當然，我們見到的年份酒也不例外。
所謂的年份酒，并不是瓶中所裝的酒都是那年生產的，都是在基酒中加入了一定比例的年份原酒勾兌，具體比例各家酒廠都有自己的標準。
比如5年陳釀的酒，是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調進去，這是為了調和酒的香氣、口感和風味。
所以，消費者買來的年份酒，可能只摻了一滴年份老酒，也可能只摻了一杯，一些無良酒廠甚至將新酒直接當做年份酒來賣。
好的年份酒自然有它貴的道理。一是因為陳年酒的釀制周期較長，從客觀上造成了釀制成本較高；二是因為年份酒味道醇厚，新酒的口感無法與之比較；三是因為年份酒產量極少，再加上市場的熱度，供需失衡，因此價格越抬越高。
其一是因為陳年酒的釀制周期較長，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高；其二是因為年份較長的酒協調度會比較好，醇和度也會相對較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會更佳；其三則是因為陳釀窖藏時間長，產量也會相對較少，而近年來市場對于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因為供需關系的緣故，陳年酒的價格也被抬高；其四，酒類企業品牌的文化底蘊也是影響價格的重要因素，陳年酒往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價也會相對更高。
有些專家認為，現在的酒廠為了獲取更大的經濟回報，通過添加酯來增加酒的粘稠度，提升酒的香味。這個“酯”就是塑化劑。
在酒中添加塑化劑屬于違法行為，一旦被查處，酒廠將會付出巨大的代價。稍微對酒行業有所了解的人都知道，白酒的盈利空間非常大，毛利率可以達到70%以上，往酒里添加塑化劑，一來沒有必要，二來更不可能冒這么大的風險。
購買年份酒，一要看廠家，那些老牌企業，如茅臺、五糧液、汾酒等都是擁有深厚文化積淀的白酒品牌，可以說，年份酒基本上代表了品質。
二要看時間，那些標著30年、50年，甚至還有80年的酒，基本不可信。中國建國七十周年，改革開放四十一年，從歷史環境和經濟環境來看，沒有任何一家酒廠能夠大量儲存超過50年以上的酒。
三要看渠道，一些非正規的平臺或是不可信的陌生人推薦，為了防止上當受騙，請避而遠之。
酒窖未出世，年份已久遠。希望以后不再出現這樣的笑話，讓年份回歸年份，讓品質回歸品質，還白酒行業一片凈土。
