文|山東社會科學院歷史所研究員、歷史學教授 王賽時
鎮江古稱京口,史家稱之為“南蘭陵”。自隋朝開始,京口成為潤州的治所,轄有丹徒、丹陽、金壇三縣。北宋政和三年(公元1113年),改潤州為鎮江府。直至晚清,鎮江府始終以一城三縣的富雄之地而聞名天下,出產著許多名酒佳釀,被世人視為江浙酒業中心。歷史上蜚噪一時的曲阿酒、云陽酒、京口酒、北府酒、丹陽酒、金壇酒、潤州酒,均出產于鎮江酒業轄區之內。
京口酒業由來已久,后代追溯它的歷史,總要溯源于周朝時期。《書影》有云:“相傳周憲王時,客有以京口老酒獻者,王飲而甘之,歲命載數甕來,民間競尚之。后予鄉人婚嫁賓筵,非此不足鳴敬矣。”如果按照這種民間傳說來推算,京口老酒可謂中國最古老的貢酒了。遠古的酒史已難詳確考稽,但至晚在東晉時期,京口酒業確已展現在這片區域之中。
西晉王朝滅亡以后,晉朝官員紛紛南下江東,建立起東晉政權。京口古城地處江南要津,面對揚州,由此而成為兵家重鎮,東晉朝廷在此組建了強大的軍隊,號稱北府兵,拱衛江南。京口城在眾多兵民的高密度擁簇之下逐漸繁榮起來,成為江南一大都會。
在此之際,酒業人士醞釀出了知名度甚高的京口酒。山謙之《南徐州記》就說:“京口酒可飲,箕可用,兵可使。”駐扎在京口的軍隊機構也釀造美酒,這就是傳名幾代的北府酒。
宋朝時,京口酒和北府酒被稱為鎮江酒家再度發掘,并精釀細造,傳之海內,使之成為全國知名的地方酒。陸游在《對酒戲作》一詩中曾以“色比鵝雛京口酒,聲如珠貫渭城歌”的詞語來贊美京口酒。對于北府酒,人們亦是稱頌不絕。
謝翱《賦得北府酒》詩有云:“北府酒,吹濕宮城柳。柳枝著地春垂垂,只管人間新別離。離情欲斷江水語,女兒連臂歌白纻。淮南神仙來酒坊,甲馬獵獵羽林郎。百年風物煙塵蒼,老兵對月猶舉觴。青簾淚濕女墻下,曾識行軍舊司馬。”看來,宋朝人已經學會利用歷史名酒來推出新釀,并在飲酒過程中寄寓著對往事的回顧。
宋代的鎮江酒業推出了許多酒類產品,據張能臣《酒名記》記載,北宋時鎮江出產蒜山堂酒,載于史冊。到南宋時,鎮江酒的品號更多達18種以上,成為江南地區產酒最多的州府之一。《至順鎮江志》曾記載了南宋時期的這些名酒,并以酒名特色為根據而劃分為三類:
第一類以州府戎司總所的堂室為名,有錦波堂酒、清心堂酒、坐嘯堂酒、介壽堂酒、燕凱堂酒、百禮堂酒、共軍堂酒和愛山堂酒;
第二類以地名為酒名,有京口酒、還京酒、秦潭酒、浮玉酒、第一江山酒;
第三類以鎮江名泉為名,有真珠泉酒、中泠泉酒、不老泉酒。
此外,其它史籍也記載了這個時期的鎮江的酒類產品,如《武林舊事》就列出了北府兵廚酒和浮云春酒。這些名酒均由鎮州府區內不同的釀酒單位出品,其中包括官庫公廚釀出的酒和民間酒肆釀出的酒。
官庫出品的酒一般只在官方公務場合中流通,很少在市場上出售,《至順鎮江志》記載說:“東務與都酒務相近,又謂之支送庫,酒名‘第一江山’,不酤于市,但充饋送之用。”可見,第一江山酒只是用于官方饋禮的官酒。其它以“堂”命名的酒,大多屬于這一系統。致于城鄉酒坊釀造酒,基本上都作為商品而推銷于州境及外地,其中真珠泉酒和中泠泉酒最為暢銷。
有宋一代,鎮江酒業逐步高漲,成為國家財政收入中的利稅大戶。北宋中葉以前,潤州的酒稅額僅屬于中等水平,此后逐年遞產,到南宋時擴增尤甚。《至順鎮江志》闡述酒庫歲課時說:“宋熙寧十年以前,天上諸州酒課歲額,自四十萬貫以上至五千貫以下為九等,潤止六務,歲額五萬貫之上。南渡以后,軍費浸廣,而潤之酤利浸增。”
同書記載潤州城及諸縣共上交的酒課,熙寧年間為六萬六千余貫,嘉定中達到七萬四千余貫。當時,鎮江酒庫酒坊遍布境內,丹徒縣有三十四座酒坊,丹陽縣有五十五座酒坊,金壇縣有二十座酒坊,而大型酒庫主要集中在鎮江城內。
另據《嘉定鎮江志》記載,鎮江有著名的七大酒庫,即中庫、西庫、西上庫、江口庫、效士酒庫、軍資庫和效士下酒庫,這七座均屬于官營釀酒作坊,酒產量居鎮江酒業之首。南宋時,諸官庫公開拋售商品酒,并動員官屬妓女賣笑售酒,以期增大官府的財政收入。《至順鎮江志》就記載了當時的情形:“庫務樓店各有所隸,四本府也、總所也、戎司也,皆彩旗紅旆,妓女數十,設法賣酒,笙歌之聲,徹乎晝夜。”這種售酒活動,一直沿續到南宋滅亡,大大刺激了鎮江酒業的發展。
作者簡介:王賽時,男,1955年生,山東社會科學院歷史所研究員,主要從事中國專題史、中國酒史、中國飲食史的研究。研究范圍涉及中國各個時代與各個地區,以學識廣博而著稱。
5000年釀酒溯源、350幅珍稀歷史圖片,歷史學家王賽時奉獻全新彩印插圖版《中國酒史》,如有酒業人士需要,請加微信1693204970,與王賽時的助理李虓聯系購書。