白葡萄酒的顏色多樣，有淺白色，透明色，或者略帶金黃色。大部分由白葡萄品種釀制，果皮中不帶花青素或色素的單寧酸，但是如果紅葡萄的果汁能很快從果皮和果籽中分隔出來，這類紅葡萄也會用于釀制白葡萄酒。 從葡萄園開始白葡萄酒釀制的最重要的考慮因素之一是在發酵前接觸的葡萄汁有多少葡萄皮。大部分高質量的白葡萄是在夜間采摘，或者當葡萄最涼的時候，以葡萄到達釀酒廠是具有最原味的狀態，這個可以使釀酒者在開始發酵時的控制整個過程。機械化采摘可以使葡萄汁從葡萄中更早的釋放出來，以在最早時期控制葡萄酒的質量。
基本步驟
白葡萄酒釀造的個步驟時將果汁從漿果中釋放出來。一些醇厚的白葡萄酒需要在發酵前小心的處理果皮，因為果皮中的滋味和芳香必須小心的萃取出來。輕淡的白葡 萄酒在釀制前盡量少接觸果皮，并且果汁要迅速的隔離以防止接觸果皮和果籽中任何油 的、苦的酚類化合物。
在從果皮和果籽中隔離果汁的過程中，壓榨時最重要的步驟。葡萄壓榨有多種方式，并且要根據所需葡萄酒類型來選擇壓榨方式。漿果可以整束的直接壓制，或者用去莖的方式將漿果從莖梗上脫離。大部分去莖過程也附有壓碎過程，用一套滾筒壓榨漿果，取代傳統的用腳踩踏。釀酒者可以采取去莖方式或者不采取，并且很仔細的控制漿果壓榨 的程度。
澄清過程
當完成壓榨過程，果汁將在發酵前被進一步的澄清。果汁中不同數量的懸浮固粒適合不同的葡萄酒品種。一般來說，輕淡的白葡萄酒需要很清澈的果汁，而醇厚的白葡萄酒在發酵時則需要多一點這種固粒。
澄清過程有幾種方式。有時果汁會被靜放在一個槽中，以令固粒沉淀至槽底，然后將清澈底果汁分離出來。離心式分離在一些情況也被使用，并作為一個澄清劑和酶的準備。此時的果汁已經可以開始發酵。
溫度控制
白葡萄酒釀制過程中溫度控制極為重要，因為在較冷的溫度下，葡萄品質可以更好的保存。由于這個原因，大部分美味新鮮的白葡萄酒通常在有溫度控制的不銹鋼槽中發酵，是發酵過程時間長而且慢。醇厚的白葡萄酒經常在一個小的橡木桶中發酵，而溫度控制略松，這個過程中橡木的特質也被慢慢的被萃取出。
發酵之后，清淡的白葡萄酒會即可從酒糟中移開，而醇厚白葡萄酒可能仍留在酒糟中以等待一個成熟期。有時酵母酒糟會被攪動以制造豐富質感和多樣性的白葡萄酒。一些醇厚白葡萄酒可能會經歷一個二次蘋果酸發酵過程，在這個過程中，蘋果酸在酵母的 作用下轉換成一種更溫和的乳酸，亦增強葡萄酒的質感。這個過程的關鍵是達到一個平衡的結果。
最后一個程序是平穩期和清理期，將白葡萄酒裝瓶。在這個過程可能需要進一步的榨取，冷卻和增加澄清劑和過濾，以達到清澈，純白的白葡萄酒。
