醬香酒之所以被稱為健康的酒而被市場所推崇，個中緣由我們從醬香酒的制造工藝中便能了解一二。
醬香酒的制造工藝
醬香酒的釀造工藝發展至今已有千年之久，目前市面上的釀酒技術基本以‘12987’工藝為主。
所謂‘12987’工藝是什么呢？
1是指1年的生產周期
2是指2次投料
9是指9次蒸煮
8是指8次發酵
7是指7次取酒
此為‘12987’工藝。
01
1年生產周期
醬香酒的制作是需要1年的時間方可制成。
制作原料為赤水河邊孕育的紅纓子糯性高粱，其顆粒小、皮厚、飽滿、堅實等特點，是釀造醬香白酒的最佳原料。
02
2次投料
每年的端午前后，正是高溫易發酵的好時候，此時正是投料制曲的絕佳時機。酒匠們加入母曲、水、磨成粉的小麥，制成曲塊。等待發酵40天后，放置曲倉儲存6個月以上。
待到重陽節前后，就是第二次投料的時候，按照當地酒匠的說法，釀酒的紅纓子高粱顆粒被稱之為‘沙’，因此投料也稱作‘下沙’。紅纓子高粱經過碾碎蒸熟后，按照一定比例加入曲粉，堆積發酵。
03
9次蒸煮
在2次投料后，每隔一個月會進行一次蒸煮，在一個生產周期內會反復蒸煮達9次之多。
04
8次發酵
在每一次蒸煮以后都會加曲發酵，而最后一次蒸煮是不需要再進行發酵，因此是8次發酵。
05
7次取酒
投料后會開始第一輪取酒，到第八次發酵結束，共取七輪酒次，有七種不同輪次的基酒。七種不同輪次的酒會有不同的風味，分別儲存3年以后方可勾調。
在經過上述層層的釀酒工序后，醬香酒還需要封壇等待3-5年的儲藏時間。待到再次開壇后，醬香酒才能達到最佳的品鑒口感。
從制作工藝來看，醬香酒是純釀制造，絕無人工添加。據悉，科研人員曾動用最先進的設備研究過醬香酒，結果發現醬香酒的香氣，是由1200多種香氣香味物質構成，還有更多的是連名字都說不出來的神秘物質。因此，人們無法尋找到合適的香精去合成醬香酒，所以醬香酒是十分健康的。
