醬酒在風味上的千變萬化，是一個博大精深的命題。一代代匠人們經過反復探索，凝結出關于醬酒釀造的智慧。一杯東方國賓醬酒的蛻變之法，在釀造階段就要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，而醬酒風味的平衡，正得益于七次取酒的工序。
何為七次取酒？
不同的糧食能生成不同的風味，對醬酒來說，高粱是釀酒的上品，尤其是茅臺鎮當地特有的紅纓子糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90％以上，經得起醬酒繁復的蒸煮和發酵工藝。
從第一次取酒到最后一次取酒要經歷半年多的時間，此間，多輪次的蒸煮、攤涼、加曲、收堆、下窖，徹底地獲取了高粱原料中的谷物精華。由于參與此過程的微生物含量有所差異，因此會生成不同量比的風味物質，賦予每一輪次的酒體以不可替代的特點。而七次取酒正是為了讓糧香、曲香、窖香、糊香等香味逐漸融為一體，只待其散發出緩緩的幽雅和純正的醬香。
七輪次酒的風味有何區別？
醬香型白酒每年要投兩次料，這兩次分別稱為下沙和糙沙，此后的幾個輪次不再投入新料，只需要反復進行發酵和蒸酒等一系列工序即可。
第一輪次醬酒的啟封，大約要在酒發酵了四個月之后才進行。從重陽下沙之后開始算起，第一次取酒大致是在春分時節。此環節中，高粱所含有的淀粉十分飽滿，因此轉化率非常高，酒中帶有明顯的生糧香，入口稍有酸味，后味發苦。取完酒之后，要重新對酒醅進行蒸煮、攤涼、加曲、收堆、下窖，如此周而復始，每月一次，直至七次取酒全部完成。
七輪次酒中，第三、四、五輪次的酒叫做“大回沙”，酒質恰到好處，各種香氣融合協調又各具特點，層次感明顯。其中，第三輪次酒略帶糧香，花香、青草香、甜香明顯，口感豐滿。第四輪次酒幾乎感知不到明顯的糧香、焙烤香和酸澀味，醬香味突出，各種香味不偏不倚、調和折中。第五輪次酒則具有怡人的焙烤香、青草香，品嘗時會有舒適的糊香和突出的曲香。每個輪次的風味都如同高手對弈，彼此相佐，經過一次次的試煉，最終達到平衡。
醬酒與時發酵、沉淀、綻放，有時間轉化的功勞，也有一代代手藝人的堅守。東方國賓酒業深知，釀酒是以“糧心”為根基的“良心”事業，也是需要沉淀的時間產業。因此，東方國賓的釀酒人恪守醬酒釀造古訓，以優質紅粱和冬小麥為釀酒原料，堅持純糧釀造，嚴格把控七次取酒中每一道細微的工序，保證出廠的每一瓶醬酒都達到“色、香、味、格”多重標準，將匠心精神傳遞到每一滴酒中。
