紅橙黃綠青藍紫是彩虹的顏色，而在酒類的范疇里，也有這么一個七彩世界，它們分別是紅橙黃綠黑白灰。然而，酒里面真的有這么多顏色嗎?混跡酒圈多年的你是不是也看懵了呢?別急別急，請聽我細細道來!
什么是白酒?
1中國白酒
說到白酒，我們下意識反應肯定是中國白酒。白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據國家標準，白酒指的是以糧谷為主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發酵劑，再經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾多個步驟制成的一種飲料酒。過去白酒有許多地方性名稱，可謂是非常雜亂，直到新中國成立后才有了規范，并統一稱作“中國白酒”。
2白葡萄酒
有時候，喝葡萄酒的朋友口里也會冒出白酒的字眼，例如“白酒配白肉”。這時候，他們提到的大多不是中國傳統白酒，而是白葡萄酒的簡稱。值得一提的是，中國傳統白酒是蒸餾酒，而白葡萄酒是發酵酒，區別不言而喻!此外，白葡萄酒并不像中國傳統白酒那樣無色透明，而是略偏黃色調，常見的有檸檬黃、金黃色和琥珀色等。
什么是紅酒?
說到紅酒，我們也可以有兩種不同的理解。
1紅酒=葡萄酒
如果說葡萄酒是學術名，那么在不少國人眼里，紅酒就是葡萄酒的通稱。之所以人們會把紅酒和葡萄酒劃等號，是因為一直以來中國都以干紅消費為主流，以致于不少外行人認為葡萄酒只有紅的，于是干脆直呼紅酒，簡單!
其實我們知道葡萄酒不只有紅色，按照顏色分類，它可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類。而這三者有時候又會分別簡稱為紅酒、白酒和桃紅酒，于是就有了下面這一種理解。
2紅酒=紅葡萄酒
正如我們常說的“紅酒配紅肉”，其實就是特指紅葡萄酒。只不過對于口頭語而言，4 個字未免顯得有點長，于是人們往往喜歡取其中兩個字，直接簡稱為紅酒。
什么是黃酒?
1法國汝拉黃酒
這里指的黃酒(vin jaune)來自法國汝拉(jura)產區，其中“vin jaune”是法文，在英語中它被稱作“yellow wine”，因而再譯成中文就成了“黃酒”。汝拉黃酒的產量較少且成本較高，在國內本就不太常見;加上市場宣傳少等原因，普通消費者更是知之甚少，絕大多數愛好者都沒有見過其真面目，更別說嘗其味了。
事實上，這是一種采用薩瓦涅(savagnin)葡萄釀成的美酒，其發酵過程十分緩慢，之后還必須進行 6 年零 3 個月的陳年和氧化后，才允許裝瓶。汝拉黃酒的陳年潛力極其突出，是一種陳年可達上百年的葡萄酒。即使開瓶了也無需擔心，塞上塞子還是可以放上好幾天;哪怕放在敞口的杯中一整天，其香氣依舊，甚至還能感受香氣隨著時間展現出的驚人變化。因為氧化本身就是汝拉黃酒釀造時必不可少的重要因素，更是它特風味的來源。
2中國黃酒
中國黃酒也是發酵酒，它與葡萄酒、啤酒并稱為世界 3 大古酒。黃酒起源于中國且唯有中國有，可以說是中國傳統國粹，例如常說的女兒紅、狀元紅和花雕等都屬于黃酒。中國黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經過加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成，大多要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝 8 個步驟，最終成品酒的酒精度大多處于 14%-20% 之間。
什么是綠酒?
綠酒(vinho verde)是一種來自葡萄牙的特色酒，但它的酒液并不一定呈綠色。之所以稱其為綠酒，是因為“verde”本身就有綠色的意思，在英語中又將“vinho verde”稱為“green wine”，于是到了中文就直譯成“綠酒”了。事實上，懂點英語的人都知道“green”不只有綠色的意思，它還可以指“新的、未成熟的”之意。而“vinho verde”的實質應該指的是“young wine”這一層意思，也就是說它是非成熟或未陳年的葡萄酒，適宜裝瓶后盡早飲用。而且你還應該知道的是，綠酒除了可以是白葡萄酒外，還有少量的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒也可以稱之為綠酒。
什么是橙酒?
橙酒(orange wine)的實質是一種葡萄酒，它是采用白葡萄品種浸漬發酵而來。這種特殊的白葡萄酒的釀造方式和桃紅葡萄酒有點相似，通過對果皮的浸漬來得到一定的天然色素，有時候浸皮時間長還會有輕微的氧化褐變的跡象，這也是造成最終顏色的關鍵原因。橙酒的酸度一般較高，雖為白葡萄酒，卻有著紅葡萄酒特有的單寧，不過一般較為柔和，口感豐富，回味也較長。在意大利弗留利(friuli)產區，就有一個地方以生產橙葡萄酒著稱。
什么是灰酒?
和橙酒一樣，灰酒 (vin gris)的本質也是一種葡萄酒。事實上，灰酒雖然帶有一定色素，但顏色比桃紅要淡得多，于是這個看起來紅不紅白不白的葡萄酒就被稱作灰酒啦!不過，人們一般將其歸類到白葡萄酒的范疇。灰酒雖然是一種白葡萄酒，不過其釀酒葡萄并不是白葡萄品種，而是帶有豐富色素的紅葡萄品種。這是怎么回事呢?事實上，紅葡萄品種在采收后，會進行破碎，再進行極為短暫(比釀造桃紅要短)的浸皮過程以獲取少量的色素。釀酒師們經常采用黑皮諾(pinot noir)和佳美(gamay)來釀造灰酒，例如經典的黑中白香檳(blanc de noirs)就是典型代表。
什么是黑酒?
在法國西南部卡奧爾(cahors)地區，有一種采用馬爾貝克(malbec)葡萄釀成的葡萄酒。這種葡萄酒單寧很高，余味也非常悠長，最重要的是，其顏色深如墨色。因此歷史上，當地人就把這種酒稱作“黑酒(black wine)”。黑酒可以說是葡萄酒中顏色最深的一類了，它的單寧之重往往令人無法接受。經過緩慢的陳年后，黑酒會展現出皮革、雪松、土壤和一些野味，喝起來也更加容易入口。
