保持新鮮
葡萄酒里的酸可以增強二氧化硫的功效，保持葡萄酒的新鮮程度。
增強酒色
葡萄果實內的離子化進程和酸度的高低直接影響了葡萄的顏色。
增強口感
酸度在葡萄酒的口感里面起到極其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味與風味更加突出。
有助陳年
酸度比較高的葡萄酒可以讓葡萄酒保存的更長久，有利于展現出陳年葡萄酒的口感。
葡萄酒的“酸”從何而來？
葡萄酒里的“酸”，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄（如長相思、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如仙粉黛、西拉等）則相反。
葡萄果實的酸在轉色期會達到最高值，在那之后，蘋果酸會被呼吸作用“代謝”掉一部分，葡萄也就開始進入“成熟期”。
對于釀酒師來說，葡萄的酸度決定了采摘時間的選擇。例如，用于釀造香檳或起泡酒的果實會在其成熟之前就被采摘，因為這時候果實的酸度含量最高。
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