近些年，宴席聚會餐桌上，白葡萄酒出現的頻率越來越高。
我那些在餐廳酒店工作的學生，平時跟我交流時，也都提到了這點。
人吶，都是喜歡新鮮感的！當紅葡萄酒努力了十幾年，終于可以滿懷喜悅，長舒一口氣，“我們紅葡萄酒占領整個餐桌啦”，沒想到，也就轉眼間功夫，人們又投入了白葡萄酒的懷抱。
不過也確實，誰讓白葡萄酒更“花枝招展”呢，能打扮出更多“花樣造型”，干型、半干、半甜、甜型，一應俱全，從花香、綠色水果味到柑橘水果、熱帶水果香氣，應有盡有，讓人的嗅覺和味蕾暢快淋漓。
這是白葡萄酒給人的獨特感受，是紅葡萄酒無法媲美的。
但白葡萄酒的優勢，有時也會變成它的劣勢。一個朋友跟我說，“鄭小塔，白葡萄酒種類繁多，選擇面廣，我們在宴席聚餐中喝到，都記不住誰是誰。”
吼吼！
其實吧，餐桌上我們看似喝到了好多種白葡萄酒，實際上常見的也就三種，霞多麗白葡萄酒、長相思白葡萄酒，雷司令白葡萄酒。
好，這篇文章里，我們就來認識下。
1
霞多麗白葡萄酒
應該來說，在中國餐廳里，霞多麗白葡萄酒是最常見的，也是喝到的概率最高的。
霞多麗，是一種釀酒葡萄的名字。如果你在葡萄酒酒標上看到“Chardonnay”字樣，（如下圖），毋庸置疑，這就是一瓶霞多麗白葡萄酒。
每次上葡萄酒品酒師課時，我都會解釋霞多麗白葡萄酒常見的原因。
因為，在所有白色釀酒葡萄中，霞多麗的種植面積是最廣的，它能適應各地的氣候土壤，可塑性極強，能夠“任人打扮”，所以，非常受各地釀酒師喜歡。
餐桌上，你舉起一杯霞多麗白葡萄酒，晃晃酒杯，聞一聞，迎面而來就是一股柑橘類水果和熱帶水果的香氣，仿佛檸檬、油桃、蜜瓜、菠蘿、香蕉的氣味。
除此以外，有些霞多麗白葡萄酒還會夾帶黃油、奶油的氣味，或者是面包和餅干的味道，這是它們特殊釀酒工藝帶來的。
喝入口中，酸度較高，略帶輕盈感，讓人瞬間食欲大振。不過，霞多麗白葡萄酒只有干型，也就是味道沒有甜的，略顯單調。
霞多麗白葡萄酒的市場價格，高低懸殊比較大，貴的有上千元的，便宜的也有七八十的，你在飯局上也要心中有數。
在某些商務宴席上，你可能會喝到一些價格昂貴的霞多麗白葡萄酒，主人會告訴你，這是來自法國勃艮第XX特級葡萄園，一瓶價格要一兩千元。他不是在吹牛，事實上確實如此。
不過在鄭小塔我看來，百來塊的霞多麗白葡萄酒，品質也蠻好，比如有些智利產的霞多麗，價廉物美，稍微冰鎮下，香氣口味完全不輸于高價酒。
霞多麗白葡萄酒還有一個特點是“百搭”，跟任何菜肴、地方菜都好搭配。
前面我說過，霞多麗白葡萄酒是干型的，是沒有甜味的，所以它“不喧賓奪主”，不會搶菜的“風頭”，更不會影響到菜肴的原本味道。這是它的優勢所在。
我跟杭州幾個著名餐廳的廚師也交流過這個問題，他們也比較認同這點。
所以當你參加一個宴請，想帶白葡萄酒去，但又不確定是吃什么菜時，就帶霞多麗白葡萄酒吧！這是一個非常好的選擇。
2
長相思白葡萄酒
長相思白葡萄酒，在沿海省份、靠海城市的餐廳里，擁有著非常高的人氣。
比如在我們浙江，長相思的風頭遠遠蓋過霞多麗白葡萄酒，當然個中原因，我后面再說。
長相思同樣是一個葡萄品種的名字，通常會在酒標上標注“Sauvignon blanc”。
不過，你也別被它的“中文名字”所蒙蔽。
我有次請杭州電視臺的姑娘吃飯，姑娘一聽喝的是“長相思”，頓時感覺好有詩情畫意，像是風花雪月般，覺得眼前這杯白葡萄酒，應該是“聞之花香妖嬈”“嗅之千嬌百媚”，哪知道，舉杯一聞，一股青草味兒！
哎！
青草味兒，可是長相思白葡萄酒的標志性香氣呦！
我在WSET葡萄酒課堂上，講述長相思白葡萄酒的這股味道時，通常會描述一個場景。就像夏天陣雨過后，你漫步在花園樹林里，這時，你聞到的這股草本植物味道，就是長相思的典型氣味。
喝一口在嘴里，有明顯的酸度，輕盈單薄的酒液流淌在你口中，留下陣陣清爽感，長相思的味蕾體驗就是如此這般。
長相思白葡萄酒不比霞多麗白葡萄酒，沒有高價格。通常，我們喝到三四百元的長相思，已然是“天價”。
法國盧瓦爾河谷Loire Valley和新西蘭，是長相思白葡萄酒的著名產地，特別是新西蘭產的，現在風頭正旺。
鄭小塔我以前在投資基金工作的時候，經常要研究國際經濟，但我們對新西蘭這種國家向來是“不屑一顧”，不就是一個賣羊毛的嘛！
可是，自從做了葡萄酒老師之后，我就對新西蘭另眼相看，然后還在課堂上不斷唱好，“新西蘭好地方，出產著全世界最多的長相思白葡萄酒！”
還不是因為我是寧波人，喜歡吃海鮮，而長相思白葡萄酒呢，正是搭配海鮮河鮮的最佳搭檔。
比如，清蒸、白灼的海鮮菜肴，用長相思白葡萄酒來搭配飲用，濃濃的植本青草氣息，給魚肉蝦肉添加新鮮特別的風味，還多了些許鮮味。
再比如，三文魚、生蠔、象拔蚌這些生魚片、生食海鮮，長相思白葡萄酒那股蘆筍鮮草的香氣，就像是把它們緊緊包住，裹上了一層植物風味的氣息。
我在以前文章里也說過，在杭州只要朋友們請我吃海鮮，我會帶著長相思白葡萄酒飛奔而去，一口嫩魚鮮肉、一口長相思，那是相當愜意！
所以，在浙江為什么長相思白葡萄酒能如日中天，你也知道原因了吧，浙江盛產海鮮，長相思跟海鮮是黃金搭檔。
3
雷司令白葡萄酒
雷司令白葡萄酒，在飯局宴請上是冉冉升起的新星。
我有時琢磨著，它遲早會跟霞多麗白葡萄酒攤牌，勝天半子，然后平分天下。
雷司令跟霞多麗、長相思一樣，也是釀酒葡萄的名字，葡萄酒瓶上有“Riesling”字樣的，就是這個主兒。
雷司令白葡萄酒能夠崛起，甚至將來能成為國內餐廳里最常見的白葡萄酒，是因為雷司令是全能型的，它能釀造“從干型、半干到半甜、甜型”各種口感味道的白葡萄酒。
而霞多麗白葡萄酒、長相思白葡萄酒，都只能釀造干型的，也就是味道不甜類型的，相對來說，味道就比較單一。
這些年來，據我來對中國人葡萄酒口感喜好的觀察和分析，（哈，我以前老本行就是研究上市公司業績報告的），得出的結論是：
大部分中國人喜歡喝半干半甜的白葡萄酒，也就是有些甜味、甜滋滋的白葡萄酒。
所以，你看，對于這個，雷司令白葡萄酒統統都能滿足。對了，大名鼎鼎的冰酒，也是雷司令葡萄釀造的。
雷司令白葡萄酒這個“從干型到甜型”樣樣都有的特色，讓它在餐桌上大展拳腳、綻放光彩。
對于請客做東、請朋友吃飯，我一向都很重視細節，因為現在是移動互聯網時代，平時大家都在微信上交流，一年到頭，也難得幾次在線下面對面吃飯聚會。
所以，我只要請客，都盡量做到盡善盡美，給朋友們留下一個好印象。其實，包括我給學生上品酒師課程一樣，我都希望做到完美，能給學生留下一個美好的回憶。
繼續說請客吃飯。
我會先拿干型不甜的雷司令白葡萄酒，作為開胃酒。客人入席了，先喝一杯，青檸、青蘋果的香氣，夾帶著爽快的酸度，頓時讓人胃口大開。
就餐時，標配是紅葡萄酒，但有些女性客人不喜歡紅葡萄酒的澀感，那么，我給她們準備半干、半甜的雷司令白葡萄酒，有些許甜味，多喝幾杯，也不會“膩”，女性客人們會很開心。
用餐快結束時，我再開一瓶雷司令貴腐酒或冰酒，給所有客人倒上，作為餐后酒，消食健胃，同時也祝愿客人們，“生活像這杯甜酒一樣，甜甜美美”。
perfect！完美！
4
其他白葡萄酒
霞多麗白葡萄酒、長相思白葡萄酒、雷司令白葡萄酒，這三種最常見的白葡萄酒，我喜歡把它們叫做“白葡萄酒三劍客”。
在我的斯享初級品酒師課程中，我還會把它們合并在一起講解，然后把這三種葡萄酒放在一起對比品鑒，讓同學們聞聞嘗嘗它們之間，香氣、口感、風味都有什么不同。
挺有意思的！
課堂上，很多同學聞下這杯，再聞下那杯，接著嘗嘗另外一杯，然后若有所思，停頓幾秒后，恍然大悟，“哦，原來是這樣！”
可能有些讀者，還知道一些白葡萄酒的名字，比如莫斯卡托（麝香）Moscato、瓊瑤漿Gewürztraminer、灰皮諾Pinot gris、維歐尼Viognier等等。
但在中國，或者乃至全世界，它們遠沒有本文所講的這三種白葡萄酒常見。
就好像我一個北京朋友說的，“你只要知道了霞多麗、長相思、雷司令這三個，至少能喝懂餐廳里70%的白葡萄酒。”
我聽了想想，好像是這個理。
