酒作為一種飲品，有的是用糧食釀造的，有的是用水果釀造的，其主要成分就是酒精和水。然而有的消費者會認為，自己喝的酒被身體吸收的就是酒精和水，那么白酒中還有哪些物質是你不知道的呢？接下來就給大家聊一下，白酒中還有哪些物質。
釀酒的專業人士通過現代分析檢測技術，在白酒中檢出的物質已達到了2000余種(高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類等）物質。
白酒中的酯類物質
酯類是白酒中的香味的重要組成部分。
一般優質白酒的酯類含量都很高，平均為0.2%-0.6%。
白酒中的乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯類物質對形成白酒的香味及風格有重要作用。
白酒中的酸類物質
白酒中的酸類物質主要是呈味物質，它與其他香味物質共同構成了白酒所特有的芳香。
一般優質白酒的酸含量比較高，含酸量小的白酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味比較粗糙。適量的酸在白酒中可以起到緩沖的作用，可以消除飲后上頭和口味不協調等現象。
乙酸和乳酸是白酒中含量比較大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優質白酒的乳酸含量比較高。
白酒中的多元醇物質
白酒中的多元醇在白酒中呈甜味。
多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物，白酒中的多元醇在白酒內可以起到緩沖的作用，使白酒更醇厚。
白酒中的酚類化合物
白酒酒中酚類化合物主要來源于蛋白質（氨基酸），多由麥曲中生成，然后帶入酒中，或在麥曲中形成中間產物，再經發酵而成。白酒中的酚類化合物呈香作用較大。
其實，我們喝的白酒，在釀造過程中一些微量元素也會被帶入酒中，酒在釀造和貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程，貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。
像是西鳳酒的儲藏容器大酒海，其神奇之處就在于“會呼吸”通過“呼吸”與自然相合、與天地相通完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。
所以我們日常喝酒，喝的不只是酒精和水，還有許多酯類、多元醇、酚類等微量元素，正是這些物質，經過精心釀造和儲藏才有了一瓶口感好的優質酒。
