世人常把白酒比作人生，五味雜陳。不同的味道，最后融到嘴里的是別具一格的芳香。有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，其實白酒有5種口味：酸、甜、苦、辣、澀。
為什么白酒會有那么多味道？白酒是什么味道？
如果問不懂白酒的人，得到的答案一定是：辣、燒、嗆等形容詞，而如果問一位嗜好白酒的人的話，關鍵詞香、醇、爽就會出現。白酒的成分非常復雜，除了水之外，還有醇類、酸類、酚類、醛類、糖類、微量元素、酯類等。而且每種物質還包含更加復雜的子類，不同的成分及含量構成了不同白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的酸味、苦味、甜味，有的使酒體變色，這就是白酒最富有生命力的地方。
酸、甜、苦、辣、澀，從哪里來？
一杯白酒由五種不同的味道協調而成。每一種味道，都有各自對應的物質。細細品味，才能嘗出5種白酒不同的滋味。
杯檸檬水
“酸味”的酸從何而來？
酸味，是白酒的重要品味物質，酸類以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。起到了調味解暴的作用，也給酒增添了幾分濃厚感
“甜味”的甜從何而來？
甜味，主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇是黏稠體，能給酒帶來豐富、濃厚感，使酒品味綿長。
“苦味”的苦從何而來？
苦味，由過量的高級醇、琥珀酸、及較多的酚類和糠醛引起，這類物質均由發酵產生。好的白酒，苦味并不突出。
“辣味”的酸從何而來？
辣味，是白酒的主要口味。不會飲酒的人初嘗白酒，第一個感覺就是辣。白酒辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。
“澀味”的澀從何而來？
澀味，由高級醇、單寧及過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如果使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒，五味俱全。不同香型的酒，釀造工藝，都會讓一杯酒呈現不同的味道。
只要是好酒，慢慢品味，都會有這5種口味在里面。通過現代微生物學分析，醬香酒高溫大曲中微生物的種類和數量多，所產生的醇類、酸類、酯類及復合物等物質多并且酸酯平衡，從而保證了醬香型白酒酒體豐滿、綿爽、回味悠長。
