喜歡喝酒的人都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現象，特別是純糧食酒或者醬香型、濃香型白酒更容易出現這種現象。
很多人以為酒體微黃就是老酒、好酒的標志，這是一種錯誤的認知。酒體黃不黃，跟是否老酒，是否好酒沒有絕對的關系。一般來說，老酒變黃的幾率比新酒高，但是，并不是所有的老酒和好酒都必然會變黃。
相反，如果一種酒酒體很黃，你就要注意了，它很可能是酒質下降，甚至干脆就是添加的色素。
白酒顏色變黃是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。
其實在中國白酒普遍認同的十二種香型里，大部分香型的色澤標準均為“無色”，只有醬香型白酒和濃香型白酒會出現“無色或微黃”的感官指標。除此之外，在其他所有的白酒香型標準中，沒有一種香型的白酒寫著有“微黃”的感官標準。但醬香、濃香之外的香型白酒，儲存時間久了，也可能變成微黃。
白酒變黃一般有五種原因：
1、一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。
2、聯酮類化合物。研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
3、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯。
4、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備是碳鋼制造，或是碳鋼內壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
5、還有一種是技術操作錯誤所導致的變黃，如果工人和機器操作出現了問題，也會導致酒水變成黃色。如果出現了這種情況我們就可以選擇用活性炭來過濾一下，對于酒的顏色改善有很大的幫助。
