愛喝紅酒的朋友們一定都知道，紅酒在喝之前是需要醒酒的。醒酒，能夠讓紅酒與空氣充分接觸，從而使紅酒中的單寧逐漸氧化，香氣也隨著氧化逐漸散開，而且醒酒后的紅酒喝起來更加醇厚柔和。
其實不僅是白酒，我們中國的傳統蒸餾酒——白酒，也是需要醒酒的，在古代又叫做燙酒、溫酒、煮酒。
白酒醒酒可以使得酒的香氣更加濃郁、口感更柔順。但是并非所有香型白酒都需要醒酒，有些白酒醒了以后反而影響酒質。
白酒醒酒有哪些作用？
紅酒的醒酒主要目的有兩個，一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發掉，二是讓自身帶有苦味的酚類物質----單寧，與空氣接觸緩慢反應，以達到最佳的口感，人們也稱這個過程為紅酒柔和過程。
這些作用對白酒同樣適用。
白酒的主要構成物質是水、乙醇和其他各種有機物，包括高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些有機物質含量僅約占1%～ 2%，但種類很多，其含量的配比對白酒的質量與風味有著極大的影響。
乙醇氧化后會變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，具有酸味。但若在封閉的環境中，乙酸和乙醇會發生酯化反應，產生酯類物質，就會產生香味。
也就是說，白酒中的乙醇如果充分氧化反應，就會變酸，即我們說得“變味”，而如果發生不充分氧化反應，則會“變香”。
另外，醒酒在不少人眼中是有品位的象征，醒酒也可以增加飲酒的儀式感，為飲酒之人帶來精神上的滿足。
但是，白酒種類繁多，工藝、品質、香味、口感都各有不同。所以敬酒并不適用與所有的白酒，白酒是否需要醒酒還需要根據白酒的香型以及年份來定。
哪些白酒不需要醒酒？
從香型來看，市面上的主流香型——清香型白酒和米香型白酒并不適合醒酒。
清香型與米香型白酒的口感本身就較清淡，喝這兩種酒講究的是“清、新、淡”，要趁著新鮮來喝才口感最佳，如果放上一段時間的話，味道就會散掉，失去了其清香特色，口感也會變得寡淡。
另外，其他香型的低度數白酒也不需要醒酒。因為度數低的酒酒體不夠豐滿，味道普遍較淡，這樣的酒如果再經過醒酒后再喝，就基本沒味了，可能你會覺得喝的不是酒了。
當然劣質就也是不需要醒酒的，此類酒普遍添加香料，醒一下基本沒有任何香氣，醒酒就顯得多此一舉了。
哪些白酒需要醒酒？
通常來說，適合醒酒的白酒，多為度數較高的純糧固態釀造白酒。
高度數的新酒可以適當醒酒，如有些高度新酒，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當“醒酒”確實能散發乙醇的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使之更加細膩、醇厚。
像濃香、醬香、兼香、馥郁香、藥香等香氣濃郁的酒因其結構龐大、緊致、酒體豐滿、復雜，所需要的醒酒時間就更長。
另外部分陳年老酒也需要適當醒酒，因為老酒年代久遠，乙醇味其實在存放過程中早已揮發，稍微開瓶放置一些時間，陳味會更加凸顯，余味更悠長一些。
通常陳釀上5年的好酒，開瓶的時候香氣都較弱，而經過一定時間的醒酒之后，白酒中的陳香、糧香、花香、果香等特殊的香味都散發出來。好的老酒更是在醒酒后形成“滿屋飄香”的現象。
白酒應如何醒酒？
大家知道葡萄酒醒酒是要倒到醒酒器中的，那白酒醒酒也要如此操作嗎？其實不然，白酒醒酒也可以采用這樣的方式，但并非需要像葡萄酒那般刻意和嚴苛。
那么，有沒有更為簡單方便一點的醒酒方法呢？
其實醒酒時只需要在倒酒的時候把酒瓶抬高就可以了。
地道的高度優質白酒從瓶口流出來，會呈現出一條細而長的“酒線”，拉多長都不會斷，不會散。
白酒通過酒線，充分和空氣接觸，酒體在這個過程中氧化，不但乙醇得到揮發，刺激性減少，更能產生酯類物質，味道也會更加香醇，口感綿綢。
此外，酒友們也可以打開瓶蓋后，開幾分鐘，稍微搖晃，把蓋蓋上，并盡量密封。中間可以重復幾次，半個月后，酒質好很多，完全提高一整個檔次。
至于醒酒的時間，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環境下醒酒較好不要超過20分鐘，醒酒時間長對酒的風味影響較大，俗稱“跑味”。
