人人都說純糧酒好，但是市面上真正意義上的純糧固態發酵酒酒并不多，且價格大多不便宜。我們日常生活中常喝的白酒，除了純糧固態發酵以外還有液態發酵酒。
今年6月實施的白酒新國標中明確表示：液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。原先使用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的酒不能再叫白酒。
那么純良固態發酵與液態發酵有什么區別呢？新國標以后液態發酵酒發生哪些改變？我們平時買酒時該如何區分？
什么是純糧固態發酵酒？
純糧固態發酵酒，是目前市場上嚴格意義的純糧食酒，對原料和工藝的要求都比較高，所以一般作為高檔酒銷售。市面上常見的固態法白酒包括大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等。
一般來說，純糧固態發酵包括制曲、釀酒、陳釀、勾兌等環節，遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，所以釀出的酒有害物質少，更加健康養生。
固態發酵時間較長，老窖中的微生物得到充分作用，所以酒體中蘊含了豐富的乙酸乙脂等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。
另外，一瓶優秀的純糧固態發酵酒也要經過精心勾兌的。一說到“勾兌”，很多人便會“談勾色變”，其實勾兌是白酒生產過程中必不可少的一步。
白酒在釀造過程中，受原料、環境、機器等諸多因素的影響，同樣工藝生產出來的酒在品質上可能存在著一定差異和波動。為了使一款酒出廠以后，在色、香、味等諸多方面都獨具一格，形成自己獨有的特色，就需通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產品具有一致性。
各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標準酒樣，根據名酒的獨特風格定好標準樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。
“固態發酵”，是我國名優白酒的傳統生產方式，簡單講，即通過固態配料，即糧食混搭或單一用糧，以固態基質的形式放入陶器或者窖池中發酵，然后取出固態蒸糧蒸餾，得以生產白酒。
這種工藝復雜，配糧講究，且生產周期長，成本也相對較高，所以其產量普遍不高，價格也更高。
新國標后液態發酵酒發生了哪些改變？
液態發酵酒，也就是我們經常說的“新工藝白酒”。原先的液態發酵酒主要使用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
6.1日新國標實施以后，液態發酵便不得再添加非谷物食用酒精和其他添加劑，所以之前的香精勾兌酒也將慢慢不能再叫白酒。
其實最開始的白酒只有固態發酵白酒，新中國成立之初，糧食緊張，糧食酒因此產量太少。為解決人民吃酒難的問題，白酒專家們提出了用食用酒精生產白酒的新工藝白酒，從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，液態發酵法白酒的風味質量才能與固態發酵法白酒逐漸接近。
此次新國標，明確規定液態發酵中酒精只能用谷類釀造，原先薯類釀造的白酒將不能再叫白酒。這一規定進一步約束了白酒行業亂象，用谷類酒精釀出的液態發酵酒相比薯類釀造的酒雜質少、有害物質少，酒質也更好。
但是工藝角度分析，純糧白酒的成本依舊要比新工藝白酒高出許多，液態法白酒終究與純糧固態發酵酒存在著較大差距。
新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。即便必須使用谷類食用酒精，依舊存在喝多了上頭的問題，而純糧固態發酵酒便不會如此。
條件有限的情況下，選擇液態發酵酒并無問題，它成本低，讓普通人也能夠有酒喝。但如果想要追求品質，還得喝純糧固態發酵酒。
如何怎鑒定純糧酒？
目前市場上打著純糧酒旗號的酒精酒并不少見，即便目前白酒市場得到整治，但濫竽充數魚目混珠的現象依舊常見，那么在日常生活中我們該如何鑒別純糧酒呢？
具體可分以下三步：
一搓聞香。滴酒于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發出的是香精香料產生的異味。
打嗝回香。飲后輕滾喉頭打個嗝，純糧白酒回香舒適，回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄且明顯刺喉，讓人感覺不舒服。
空杯留香。喝酒后，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香余香綿綿，經久不散，妙趣天成，乃純糧白酒獨特魅力。新工藝白酒因為添加了酒精和香精香料，揮發比較快，空杯不會長久留香或只留有略刺鼻奇異單調的清香氣。
純糧酒喝起來不口干、不上頭，入口香醇，經常喝的人一品就知道是不是純糧酒。
