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“不喝不喝又喝了,不行不行又多了,回家回家挨罵了,早晨起來后悔了,晚上有酒又去了……”反映著酒圈里愛酒之人的無奈與困惑,吃吃喝喝間,吃出感情,喝成朋友,這就是無法拒絕酒的魅力。
“白酒多少度的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”“低度酒也是越陳越好嗎?”顯然酒友對白酒度數了解的不夠。
第一,白酒的度數與質量風味沒關系,白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣。自釀酒可高達75度。
第二,低度酒不是高度酒加水勾兌出來的,糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌。
第三,優質低度酒工藝比高度酒復雜,我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調和、易出現水味。因此,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,并具有明顯的典型性。
低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,一些名優低度白酒要經過數次勾調,要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現渾濁的物質適當除去,又不至于使其它香味物質也被同時除去,難度也很大。
第四,白酒雖然沒有保質期,越陳越好,但收藏陳釀還是要選一些醬香、濃香型的高度白酒,低度白酒在存放一段時間后,會出現酯類物質水解,導致品味寡淡。因此,對于消費者而言,在購買低度白酒時,最好應選擇生產時間在兩年以內的白酒。
低度白酒有利于人體的健康。適量飲用低度白酒,可使飲用者血液中的酒精含量不致太高,減少對機體的刺激性。同時在低度白酒的生產過程中,經過對原酒的吸附、過濾等處理,可以減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分,有利于飲用者身體健康。提醒廣大消費者在購買低度白酒應注意其生產日期。
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