做酒也有些年了，總會遇到各種各樣的問題，當然這些問題基本都是有關釀酒或調酒的問題。有時候我自己都會很詫異，不知道為什么自己釀出來的酒和別人的酒口感差很多，有時候即使是像一些老師傅請教過，自己回去調出來總覺得不是那個味，到底是什么影響了白酒的口感呢？在釀酒時最重要的是什么？相信把握好這6點，釀出來的酒口感不會偏差太大：
一、做好設備的消毒工作由于很多人時候環境的因素會影響白酒的口感，釀酒設備在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設備表層和內里的灰塵、病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒設備是釀出好酒的第一步，因此必須要做好。二、選擇正宗的釀酒酒曲
很多朋友在買酒曲的時候貪圖便宜會買一些便宜的，但是很多的便宜的酒曲制作時衛生達不到要求，導致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。因此，我們在購買酒曲的時候可以選擇價格合理、穩定性好的酒曲，可以在專業的購物平臺上購買或者直接和酒曲廠家聯系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應。
三、白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，經過發酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是，由于現在的釀酒設備采用的是新型加熱方式，不同于傳統釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術要求也沒有那么高了。四、裝酒時記得掐頭去尾取中間白酒蒸餾的過程中，前期中期和后期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來容易讓人口干上頭，所以需要將者三部分的酒分開儲存，不要為了把酒頭酒尾賣出去，做各種其他的處理。
五、勾調和勾兌還是有區別的
不要一聽說勾調或者勾兌就條件反射是假酒，是加各種香精香料勾兌而成的，然后就去買各種香精香料勾兌在自己的酒里面，覺得那就是消費者喜歡的酒，即使你的酒很順口，我想也不是什么好東西。其實白酒勾調技術一直是釀酒技術中的精華內容，許多釀了幾十年酒的老師傅也未能完全領悟透徹，到底何為白酒勾調技術，在行業中一直存在一定的爭議，對于不懂酒的人來說，白酒勾調就是簡單的酒精勾兌，但是對于董酒的人來說，白酒勾調技術中的勾兌與我們通常所說的勾兌是有所區別的，這里的勾兌是把貯藏老熟的合格酒進行兌加、摻和，成為基本符合產品質量要求和消費者需求的基礎酒。白酒勾兌主要是將酒中的各種微量成分以不同比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，協調平衡，以烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
六、儲藏白酒盡量選擇陶器或者玻璃器皿儲存白酒最好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料制品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料中的有毒成分會少量溶于白酒中，影響口感的同時還對健康不利；當然玻璃器皿如果長期儲存也是不行，畢竟它的透光性太強，透氣性太差，而且使用時間太長了也不利于白酒的老熟。白酒釀酒技術是一門復雜的學問，是老祖宗幾千年智慧的結晶，雖說以上6點不能解決白酒釀造過程中遇到的所有問題，但是如果每個部分的問題我們都解決了，你的白酒質量還會差嗎？
