近年來，越來越多人選擇喝醬香型白酒，據了解，醬香型白酒是白酒中唯一對身體有保健作用的。很多人可能不理解為什么醬香型白酒有這么獨特的作用，這些也都是有科學依據的。
一、一瓶醬香酒里面就有含有大量的微生物，醬香酒的釀造工藝特殊，醬香酒從原料到產品至少要四、五年的時間，其中要經過兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。
二、醬香型白酒中酒體物質穩定。醬香酒在蒸餾時溫度會接近40度以上，而其他酒一般只有20多左右，這樣的高溫會直接揮發掉一些有害的物質，醬香酒一般至少要儲藏三年以上，其間會有大量的酒質損失，但是剩下的酒體中，有害物質大量減少，對人體的傷害也就減少。
三、醬香型的白酒酸度比其他白酒要高，甚至達到了其他酒的3~5倍，更是以乙酸和乳酸為主。醫學上理論認為，酸可以軟化血管，保護脾、胃、肝等身體器官。經常食用酸類食品有益身體健康！
四、醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力較好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
五、醬香酒是天然發酵產品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
六、醬香酒越陳越香，收藏價值高。由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合較穩固，時間越長，陳味越足，因此較具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見。但是，絕大多數的消費者，并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒，其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然了，較終生產出來的產品也有著天壤之別。
目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評價，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大；而優質純正大曲醬香坤籽酒比例非常少。
釀造醬香白酒
這六種工藝你必須得知道
大曲醬香酒的釀造工藝
使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型；
一年一個釀造周期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。
釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年后進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。
麩曲醬香酒的釀造工藝
使用麩曲作為糖化發酵劑；
一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；
麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點；
碎砂醬香酒釀造工藝
一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑；
將原料粉碎后，經過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。
麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點；
翻沙醬香酒釀造工藝
基本是大曲醬香酒烤完前列輪次后，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。
回沙醬香酒釀造工藝
這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒基本一致。
串蒸醬香酒釀造工藝
是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。
六種醬香酒，品質還真的“一拼好壞”
大曲醬香酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久；
麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調，較醇厚，有醬味，后味有焦苦味；陳釀時間長的產品，陳醬香味突出，較幽雅；空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒；
碎沙醬香：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，后味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現異雜香味；市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬于此類；甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒；
翻沙醬香酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈現焦枯不適感；
回沙醬香酒：醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香持久也較好；
串蒸醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感；這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬于這一類。
