對福建人而言，令他們深以為豪的不僅有美味的閩菜，還有不亞于北方之豪爽的酒文化。酒是福建人生活中不可或缺的佳物，他們對于酒的熱愛并不體現為在酒桌上拼酒，而是滲透在家長里短中點點滴滴的酒文化。
閩北古諺有“無客不提壺”的說法，每當遇到有喜慶的事或者有賓客到來，主人都要喝酒慶迎。現時各地仍有“吃酒不講飲”的流俗，意即飲酒必須盡興，縱有宿怨積恨，亦可杯酒言消。
舊時福建有樹酒旗以攬客之風。上世紀 30 年代，福州酒店外都大書“酒庫”二字，酒肆里跑堂們的吆喝聲不絕于耳。這些雖然如今已不多見，但從諸如“七分茶八分酒”的福建俗語中仍能窺見當地極具特色的酒文化。
源遠流長的福建酒文化
秀甲東南的武夷山，海上花園城市廈門，海上絲路名城泉州，海濱城市福州……福建是中國東南部最熱門的旅游地之一。
其實福建除了自然景觀優越，當地的名酒也讓人難以忘記。由于地域關系，福建米酒黃酒居多。福建酒中，以歷史悠久的“福建老酒”最為著名，不僅暢銷八閩大地，還遠銷歐美等海外市場。
福建在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，“糯”與“ 老”的母音相同，發音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族）將糯米酒讀作容易發音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。著名詩人、唐宋八大家之一的蘇東坡就很喜愛飲用福建紅酒，曾寫下“夜傾閩酒赤如丹”來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南鄰。”
福建釀酒歷史悠久，漢代已有釀酒業，據《名勝志》載，相傳閩越王在金雞山桑溪上飲酒留有曲水流觴處，稱為“越王臺”。
宋代以釀“閩酒”著稱，上文蘇東坡“夜傾閩酒赤如丹”的詩句，就可見當時民間已用紅曲釀制酒品。明清時期釀制酒品繁多。《福州府志》載有“冬白老、蓮須、藍家酒、碧霞酒、綠豆重釀、桔酒”等。
明代萬歷年間福建老酒生產工藝已定型，成為紅曲黃酒獨特風格的名品，享譽南北。
1945年大興酒坊沿襲傳統工藝，投產此酒，命名為“五月紅”，又因投料一缸（340 斤），產酒四壇半（每壇 130 斤），又俗稱“四半酒”。
1952 年在大興酒坊基礎上改建成福州酒廠，繼續生產此酒，改名為福建老酒。
七分茶 八分酒 小酒小人參
對于熱情好客的福建人來說，酒是待客之道中不可或缺的“主角”，閩北古諺有“無客不提壺”的說法，每當喜慶之事或賓客來訪都要喝酒相慶，即使到如今也有“吃酒不講飲”的習俗。
而在閩南，則有句俗語——“小酒小人參”。在閩南人眼中，特別是海邊漁民和一些重體力勞動者的心目中，甚至把酒當作藥或滋補品來對待，適當地喝點小酒對于緩解工作疲勞和恢復體力都大有幫助。不僅男人喝酒，女性也會在烹煮雞鴨類的進補食材中加入高粱酒或藥酒一起燉湯。
在一些地方，人們飲酒時，還不忘勞苦的耕牛。農忙或節慶時，為耕牛進糍耙、灌米酒以滋補牛身。永泰人平素勞作后將喝米酒稱為“打辛苦”，春耕大忙時給牛灌酒，也含有為牛“打辛苦”之意。漳州百花村，節慶時，村民要給水牛喂糯米酒，還要把盛開的水仙掛在牛犄角上以賀節喜。這種以酒為契、人牛共慶的場景，可稱福建酒俗中的奇觀。
福建人酒風溫順謙和，例如，廈門人喝酒的規矩是“敬酒的干杯，被敬的隨意”，不會喝酒的人甚至可以“各取所需”，用各種無酒精的飲料或茶水替代，酒桌的氣氛自然輕松愉快。
另一個體現福建恭良酒風的是“七分茶，八分酒”：斟茶倒酒不可滿，斟酒以八成為禮，常說的“滿上滿上”，其實也只有八分酒而已。
倒酒八分留有余地，但與人干杯卻不能留空，要喝酒見底，否則會被認為失禮。福建人喝米酒，稱“吃酒”，往往喜歡將酒置壺中，在沸水或熱水中溫熱，尤其在冬季溫酒驅寒，添人酒興。
福建的好客傳統，在酒具上也可見豪氣。
閩北、閩東及閩西山區農民飲酒好用“海碗”（即大碗），沿海農民，即所謂的“討海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待，頗有梁山好漢的豪邁。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當場飲盡為“柜臺拼”。
在福建，各地均有在酒桌上勸酒習俗，飲樂時好猜拳行令，以增強氣氛。閩南人上桌后必不可少的活動就是劃拳，酒令與全國各地相仿，以數字令為多，再配以方言和地方小調，更見情趣。
異彩紛呈的劃拳文化
既然提到了劃拳，那就必須得來提一下福建劃拳，福建人喜歡劃拳幾乎是全國皆知的。
福建劃拳最盛的地方要屬福建泉州，泉州劃拳分會競技賽的一段視頻曾在抖音上火了，播放量高達 116.2 萬，點贊數 4920 ，被轉發數4732 次，足以證明福建人劃拳有多火熱。
與泉州人交往需要學會三件事“閩南話、喝酒和猜拳”，可見泉州人與酒有著不可分割的聯系。2012 年的時候，作為閩南酒文化最具象征性的泉州劃拳，入選鯉城區第五批區級非物質文化遺產名單。
劃拳的手勢和規則在各地都是大同小異的，
最重要的是劃拳的口令在各地區的本地化。閩南地區的劃拳口訣：單操、兩響、 三來、 四洪、 六連、七僑、 八仙、 九怪、 十（全來）。
到過閩南喝酒的朋友基本上都知道閩南的酒文化，閩南人是出了名的熱情好客和喜歡熱鬧，在酒桌上劃拳、搖塞子拼酒可是十分常見的事情。
大家都知道福建人最愛做生意，也最會做生意，其事業版圖擴張至全國，與會喝酒肯定有關系，在酒精的解構下，盡情解放人類的原始本能，交流更加通暢。
從福建人“茶七酒八”的留有余地，到其劃拳爽直的性格特點，足見福建人的經商智慧。
