桑葚酒是古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。
桑葚酒飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。接下來他就是賴燕老師分享桑葚果酒釀造過程：
1、采摘、挑選
桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。
2、清洗
這步很重要哦！桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實際上面有很多的寄生蟲，一定要清洗干凈。
3、晾曬
清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發酵時會產生更多的菌，后期酒質可能渾濁，也可能變酸。
4、打漿
小規模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎。
5、加糖，加水果酒曲發酵
將處理好的桑果泥倒入干凈的發酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入水果酒曲發酵。
6、封壇發酵
前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發酵時會產生大量的二氧化碳，需要釋放出來，等發酵勁穩定以后，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性!
7、過濾
12-15天后，當桑果酒酒糟處于靜止狀態，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發酵即完成，就可以進行過濾了。
小貼士
過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入唐三鏡釀酒設備中蒸餾，蒸餾出來的酒就是桑葚白酒（桑葚白蘭地），蒸餾出來的酒還可以倒入成品桑果酒中調節酒度喲!
8、澄清、虹吸
剛過濾的桑果酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮時，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。
9、滅菌
桑果果酒釀好后，用巴氏滅菌法進行殺菌消毒，經過滅菌后的桑果酒長時間保存才不會變質喲!
10、陳釀
滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調節酒度在16-18度喲！酒度太低不適合長期保存。
