當今中國的白酒市場我們可以用兩個矛盾的詞形容：“繁榮”“混雜”，我國白酒文化源遠流長，生生不息，經過時間的檢驗，如今才有了這么繁榮的白酒市場。只是市場在發展中前進，而商販卻在發展中迷失了自我，現代不少酒商，為了追求產量與利益的最大化，不惜忽略了背后最重要的白酒品質。為了將酒賣的好，賣的多，他們不惜降價，然后偷工減料，只為量產，下面小編就跟大家聊聊，同樣是茅臺酒，在偷工減料之后，酒的口感到底差在哪？
我們先從工藝上開始聊，現在市面上賣的最火爆的好酒當屬茅臺酒，“一瓶難求”的局面，很難讓人不震撼，茅臺酒是一款醬香型白酒，大家對它的品質都是相當的認可，因為它復雜的工藝，鑄造了高品質的酒水。我們知道，好的醬香型白酒是采用坤沙工藝釀制而成的，一年為一個生產周期，將糧食中的淀粉不斷的發酵，經過蒸煮慢慢的提煉出酒精和其他的有機物，用專業名詞解釋就是：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，是用最好的釀造工藝釀制而成的。
而且茅臺的坤沙工藝，對于原料的完整度的要求非常的高，破碎率要在30%以下，要保證營養物質不被破壞，營養成分是逐漸釋放出來的，不同的層次階段，會有不同的微生物生長，微生物越豐富，白酒的口感就會越豐富。只是這樣的生產工藝，是一個緩慢的過程，光發酵就需要一年的時間，而且出酒率很低，后面還有三五年的貯存期。
有些商家覺得這樣花費的成本太高了，于是就偷工減料，走捷徑，在釀酒的時候，直接將高粱粉碎，加快發酵的速度，收購酒廠丟棄的九次蒸煮后丟棄的酒槽，加入一些食用酒精進行蒸餾，還省去了中間九次蒸煮、七次取酒，出酒率也高，但是以這種方法釀制出來的酒，口感體驗也會大大降低。
其次就是原料，我們知道好的酒離不開好的水和原料，正常情況下，高粱、小麥、玉米、大米、糯米這些會是首選，在釀酒的時候制曲離不開好的糧食，但是有的商家為了降低成本，在短時間內讓產量激增，于是就想到了用劣質原料代替，用化學培育的純種酵母替代傳統酒曲，我們常說“曲為酒之骨”，一款好酒沒有好的酒曲是不成體系的，雖然這樣做，能夠短時間的增量，但是酒的質量會大大下滑。不僅會讓人覺得有一股酒精味，喝起來口感也會比較淡薄。
最后，小編只想說，一款好酒的釀制就是要精心，好酒都是經過時間沉淀的精華，每一道工藝，每一種原料的選擇都能起到不同的作用，我們大家只知道茅臺酒的價格貴，卻不了解它背后這些釀制的工序復雜。如果為了節省成本而選擇偷工減料，選擇劣質的原料代替，那么釀制出來的酒，無論是從口感還是其他方面，明顯的會大打折扣，所以生活中有時候，我們喝的茅臺酒，明明是同一款，口感也會有所不同，所以我們買酒的時候，一定要認準渠道，價格太低的茅臺酒可能是假酒。
