何為12987？
12987是醬香酒釀造的傳統工藝，一瓶正宗的醬香酒的誕生，必定是要經過12987這樣的一個生產過程。一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，7次取酒。
一年一個生產周期
端午制曲，重陽下沙（投料）一年一個周期，指的是從第一次投糧，即以重陽下沙為始，到第七次取酒完成為終，歷時一年。
為什么選擇重陽節下沙？原因有2個：1是重陽節前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求，2是重陽節前后，當地小紅梁成熟，滿足了釀酒對原料的需求。
重陽節第一次投料，時間一般為下沙一個月后
九次蒸煮
原料投料后，下沙清蒸一次，?沙混蒸一次，此后只加大曲不再投料。?沙混蒸后的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮，且第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→拌曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑烤酒六個輪次循環，共九次蒸煮。
八次發酵
熟糟上甑烤酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
7次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒，經七次取酒后的酒糟為丟糟； 七次蒸餾取酒，醬香酒工藝生產的酒，出酒率低、大曲用量多、輔料用量少。大多出酒比率為5∶1，即5公斤糧食生產1公斤酒；糧曲用比為1∶0.9。而七個輪次所取得的酒味道和特點也不盡相同。成為7輪次酒。
將不同輪次的酒，分開放入土陶壇中，至少儲存3年以上，最后酒廠的調酒師將不同輪次的酒按比例進行勾調，才能成為拿到我們手里的成品酒。
白酒12大香型中，醬香酒的生產工藝和生產周期是最長的，在了解了醬酒的生產過程以后，你是不是更加喜歡醬酒了？
