不知道各位朋友在喝葡萄酒的時候有沒有疑問，明明葡萄是一種可以入口直接吃掉的水果，而且口感上也是酸甜可口、飽滿多汁，但釀出的葡萄酒卻完全變成了另一幅姿態，口感變的酸和澀，但是顏色卻變得更加誘人，而且香氣充滿芬芳，一串普普通通的葡萄變為葡萄酒后怎么就會有那么大的變化呢？
今天，我們就來看看這一串普通的葡萄，會給葡萄酒都帶來什么？
葡萄
首先，我們要有請今天的主角——葡萄：
葡萄可以按照“串”來計算也可以按照“粒”來計算，上圖中展示的就是一粒葡萄的截面圖。圖上將葡萄分為了果梗，果皮，果刷，果肉和種子，共5個部分。
就是這5個部分給葡萄酒帶來了顏色、單寧、酒精等物質。下面，我們慢慢來剖析。
葡萄 的 果皮
提到葡萄的果皮時，很多人是不喜歡的，因為它不好吃，而且特別難洗，白白的一層霜根本洗不徹底。
但是在釀酒的時候，葡萄的果皮可是十分重要的東西，葡萄酒中的大多數有益物質，都是葡萄果皮帶來的。
果皮帶來顏色、單寧、白藜蘆醇
在吃葡萄的時候，細心地朋友一定發現過，葡萄的皮是深紅色的，但是葡萄的果肉卻不是紅色的，而是淺綠色。
所以說，葡萄酒中的顏色，全部來自于葡萄皮，而非外來添加的。那為什么葡萄酒的顏色會比平時我們自己釀的葡萄酒顏色要深？這其實是葡萄品種的不同，釀酒用的葡萄皮很厚，所以色素就很多，因而顏色也就會深很多。
如果我們吃葡萄時連皮一起吃，你會發現這葡萄皮越嚼越澀，這種澀的物質就是單寧，我們平時吃葡萄感覺不到澀是因為我們不吃葡萄皮，而且食用葡萄的葡萄皮本身就薄，單寧含量也就比較低。
與單寧一同存在于葡萄皮中的是白藜蘆醇，這兩種物質是能讓葡萄酒延緩衰老、美白抗皺、保護心血管的主要物質。
所以說葡萄酒養生的關鍵，就在葡萄皮上。
葡萄 的 果肉
果肉帶來糖分（酒精）、酸、無機鹽、水
果肉對葡萄酒釀造來說是十分重要的，果肉之中含量最多的兩種物質是糖和水，其中的糖分經過酵母菌發酵，轉化為葡萄酒中的重要物質——酒精。
在釀造的過程中釀酒師們會通過控制發酵來控制葡萄酒中糖的含量，若發酵比較充足，葡萄酒中的糖度就會低，也就是干型的葡萄酒；若發酵不充足，就會在葡萄酒中剩余一些糖，糖度就會高，就會形成半甜或甜型的葡萄酒。
當葡萄中的糖分沒了，酸的感覺就會凸顯出來，所以在葡萄釀成酒后，就會變得很酸。
除了糖，果肉中還擁有大量的酸和無機鹽。酸也是葡萄酒的一種重要物質，它可以讓葡萄酒喝起來更清爽，而無機鹽可以讓葡萄酒的酒體更加的豐滿。
所以，我們喝的葡萄酒，其實在吃葡萄中的果肉。
葡萄 的 果梗、果刷、種子
這三部分基本不參與到葡萄的釀造中，果梗和果刷擁有非常粗糙的單寧，這些單寧不像果皮上的單寧可以讓人接受，入口后苦澀感太重，如果把這些東西加入到釀酒過程中，釀出的酒估計沒幾個人會喝得下。
葡萄籽雖然營養物質較為豐富，但不能參與釀酒，因為葡萄籽中的一些油脂和粗糙的單寧會影響到葡萄酒的口感。
總結
葡萄是葡萄酒的基礎，所以葡萄的好壞決定著葡萄酒的質量，葡萄的每一部分在釀造葡萄酒的過程中都有特定作用，總的來說，葡萄酒主要是從葡萄的果皮和果肉中得到的。
果皮——帶來顏色、單寧、白藜蘆醇等物質；
果肉——帶來水、酒精、糖分、酸等物質。
