據小編觀察，偏愛老年份葡萄酒的人還真是不少呢。今天，小編就來詳細說說老年份葡萄酒的那些事，想了解老年份葡萄酒的朋友們，看這篇就夠了！
說到老酒，這其實是個很模糊的概念？什么樣的酒才能稱之為老酒？
對于這個問題不同人通常有不同答案，因為葡萄酒的新老其實是一個非常主觀的概念，就好像有人 20 出頭就嚷嚷著說自己老了，但也有人 50 歲還認為自己很年輕。
另外不同葡萄酒品種的陳年潛力也不同，因此新老概念也不好區分。不過通常隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸出現沉淀，因此也有人認為 10 年的陳年時間基本上就是老酒和新酒的分水嶺了。
那么為什么那么多人喜歡老酒？小編主要是有以下幾個原因：
1、有人就偏愛老年份葡萄酒的口感，因為它就像“一見鐘情”的伴侶，一秒鐘就能讓你愛的死心塌地，這就是老酒的獨特魅力。老酒在陳年過程中，果香慢慢演變成復雜的陳釀香氣，如煙熏、香草、皮革、雪松、礦石及潮濕泥土等，單寧的粗糙感早已消失，變得柔滑細膩。
2、一般而言，根據葡萄酒的陳年和收藏潛力而言，能夠被收藏為老年份葡萄酒的通常為名莊酒，品質都不會差。
3、老年份葡萄酒具有紀念意義。例如，對于葡萄酒發燒友來說，最好的生日禮物當然莫過于其生辰年份的葡萄酒，喝著與自己年齡相仿的葡萄酒，品味著葡萄酒的酸甜苦辣以及變化，感情與感悟也就油然而生了。
4、老年份葡萄酒大都較為罕見，稀缺性使得它成為不少愛好者特別是收藏家們爭奪的對象，能喝上老年份葡萄酒也是長面子的事兒。
這里要強調的是，老酒一般是不需要醒酒的。因為酒齡較長的葡萄酒一般都不再擁有濃郁的果香，如果此時進行醒酒，那么微弱的果香也會隨之消失。不過，如果你堅持認為沉睡多年的老酒需要適時地“舒展筋骨”，那么你也沒必要一定要將其倒入醒酒器中，因為老酒一般較為脆弱，經不起“折騰”；而且在你將它倒入酒杯的這段時間里，葡萄酒已經能夠好好地呼吸了。
不過，對于那些沉淀較多或者帶有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的確可以有效將雜質分離出來，而且像巴羅洛等格外強勁的老酒，可以通過醒酒來復蘇香氣。
搞清楚什么是老酒，人們為啥喜歡老酒后，也許你也蠢蠢欲動了。那么，如何買到一瓶稱心如意又能喝的老酒呢？接著往下看。
很多消費者心中都會有一個疑惑：“老酒是不是特別貴？”其實，老酒并不一定比新年份酒貴，葡萄酒的價格與年份的長短并不成絕對正比關系。只有一些頂級世紀好年份的葡萄酒，在陳年過程中數量被不斷消費掉才會變得珍貴，而對一些不是特別好年份的老酒，一般不會有大幅的增長。例如，1972 年的拉圖（Chateau Latour）葡萄酒國際均價為 2,821 元，而 2010 年的拉圖國際均價卻為 9,806 元。因此，老酒不一定比新酒貴，并非是年份越老，價格越貴。
那么是不是老年份的葡萄酒就值得購買呢？曾經有位朋友問我：“有一批波爾多 VDP 級別的老酒，87 年份的，值不值得購買？”當然不值得購買。像這一類的老酒，早已經沒有任何品嘗的意義，只有那 1% 的能陳年數十年的老酒才值得購買。那到底哪些老酒值得購買呢？這里推薦幾款葡萄酒。
法國波爾多的列級莊（Grand Cru Classe）、中級莊（Cru Bourgeois）和車庫酒（Garage Wine）；勃艮第的一級園（Premier Cru）和特級園（Grand Cru）葡萄酒；知名品牌香檳；羅訥河谷的特級村（Cru）葡萄酒，如羅第丘（Cote Rotie）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-de-Pape）等，只有這些葡萄酒才能經歷數10年的陳年。普通的 AOC 及以下級別的老酒不建議購買。
意大利皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒；托斯卡納（Tuscany）的布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）；威尼托（Veneto）的阿瑪羅尼（Amarone）等。普通的 DOC 及以下級別的老酒不建議購買。
西班牙的特級珍藏（Gran Reserva）和珍藏（Reserva）級別葡萄酒，小眾的車庫酒。其他級別的老酒一般不建議購買。
逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）、逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）和冰酒（Eiswein）等。其他級別的老酒不建議購買。
而在新世界只有極少數的葡萄酒能陳年 10 年以上，比如澳洲蘭頓分級系統（Langton’s Classification of Australian Wine）的至尊級（Exceptional）葡萄酒，納帕谷膜拜酒（Cult Wine），智利 18 羅漢等。其他的老酒通常不建議購買。
拿到一瓶老酒，我們應該如何判斷老酒品質？
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開瓶前液面與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之為缺量（Ullage），是判斷老酒品質的重要指標。缺量是葡萄酒陳年過程中產生的自然現象，不過，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會加大，葡萄酒熟成的速度也會隨之加快。當缺量位于瓶頸之下時，你就要注意了，因為葡萄酒的品質很有可能受到影響。
1、HF：高填充液位（High Fill）：多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置；
2、IN：頸肩（Into Neck）：這個位置一般可以說是最完美的水位，不過對于長期陳年的老酒來說，一般很難保持；
3、BON：瓶頸底部（Base of Neck）：通常，處于這個水位的葡萄酒都還算不錯，如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了；
4、VTS：頂肩（Very Top Shoulder）：15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位；
5、TS：上肩（Top Shoulder）：通常，超過 20 年的葡萄酒會處于這個位置，不過前提是這種酒的陳年潛力可達 20 年；
6、HS：高肩（High Shoulder）：20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，但 40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了；
7、MS：中肩（Middle Shoulder）：通常，這種水位的酒很有可能是因為存放不當或木塞漏氣而發生了氧化，因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置；
8、LMS：中下肩（Low-Mid Shoulder）：這種酒可能基本已經開始變質了，最好不要購買；
9、下肩（Low Shoulder and Below）：買這種酒的風險極大，除非你不打算喝。
另外，如果陳年數十年的老酒的水位還很高，那么你就要提防是不是遇到了假酒。不過值得一提的是，像澳大利亞個別酒莊也曾對老酒采取過補液措施，因此還是要根據實際情況而定。而且，缺量的多少還和瓶子的具體大小有關，不能一概而論。因此，愛酒的你最好通過積累經驗來把握這個量。
如何購買到放心的老酒？小編認為還是要具備一下幾個條件。
其一，具有正規的報關手續
通常，老酒的產量較為稀少，尤其是一些頂級年份知名酒莊老酒，價值連城。為了避免少數不法分子偽造或收購已經壞了的老酒賣給消費大眾，因此，一定要購買附有正規報關名片的老酒。否則，中招假酒或壞酒的概率會非常高。
其二，拍賣行競拍
每年每個大型拍賣行都會競拍一些稀缺的老酒，這些葡萄酒都經過專業人士鑒定過，且會開具相關的拍賣證明，因此，通過此渠道購買的葡萄酒有保證，假貨的概率會非常小。
其三，有信譽的酒商
通過一些有信譽的酒商，也可以購買到放心的老酒，如一些大型連鎖酒業公司、精品紅酒銷售公司等。
與年輕葡萄酒相比，老酒應該在后面喝。因為喝葡萄酒要先簡單后復雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列復雜的香氣和風味，因此更適宜推后飲用。
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