洞藏之秘
寶洞酒為什么放到洞里貯存呢？
經專家研究，洞藏可以提高白酒品質，加速白酒的老熟。
寶洞洞藏基地有“中國醬酒第一洞”之稱，洞藏一年相當于窖藏三年。該洞歷經數幾十年持續不間存酒，微生物不斷生息繁衍，逐漸形成了良好的生態系統，以此寶洞釀出的酒格外“醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長”。洞內受季節和氣候的影響比較小，恒溫恒濕，且無任何人工污染，微生物含量豐富，種類繁多，有利于酒的二次發酵，生成了一些新的微量成分，使酒香味口感品質達到最佳標準的同時，科學提高白酒中有益于人體健康的微量成分，降低白酒中無益成分的指標，使寶洞酒有極致品質和健康概念。
“御醫世”家資深老中醫胡大永，曾對貴州寶洞藏酒做過精辟結論：“貴州寶洞酒有生津液的作用，能調和于五臟，灑沉于六腑”。
洞藏酒之品
那么是不是什么酒放在洞中都好呢？
當然不是，固態發酵的純糧好酒放在洞中才能起變化，才能提升品質。即使把玉米面放在金鍋里蒸出的依舊是黃饅頭。
寶洞酒也都是通過固態發酵、坤沙工藝釀制而成的，這個工藝過程很繁瑣，也非常消耗時間，一年為一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然后再經過分型洞藏陳釀，沉睡一年，吸納天地精華，然后經過復雜的勾調，再洞藏5年以上，最終才得到一瓶好酒。可以說，每一滴寶洞酒都是黃金液。
洞藏酒之器
那么既然洞藏貯存方式這么好，是不是把好酒裝到什么容器里放到洞中，都能達到最佳效果呢？
當然也不是，專家指出：有好的洞藏環境，好的酒還要選對存酒容器。
寶洞用于藏酒的仙人洞，有著三十多年的儲酒歷史，洞內壇壇老酒揮發的酒氣，日積月累凝結于壇壁。洞內常年保持19-20℃的溫度和70-80%的濕度，滋養了大量菌群，于是，夾雜著400多種微生物厚達數厘米的酒苔。這些酒苔在酒的醇化過程中，起著穩定老熟的作用。是常規人工窖藏難以比擬的最佳藏酒環境。
經專家研究比對發現，陶壇是最佳貯酒容器。我國制陶史有一萬年之久，遠古時代就用陶壇盛酒。為什么陶壇優于其他容器呢？經專家研究發現：1.陶壇中含有多種如鐵、鉻、錳、銅、鋰、鍶、鋅等金屬離子，對酒不但起到催化老熟作用，而且使酒體中微量元素更加豐富。2.陶壇在燒制中，壇壁形成無數毛細孔，有一定透氣性，使酒體能夠呼吸，吸入洞中潔凈的、濕潤的，含有大量負氧離子的空氣，有助于酒的氧化還原反應，加速酒體老熟，同時吸附并呼出（通過毛細孔揮發）酒體中的低沸點物質，醛類、硫化氫等，這些物質是形成白酒辛、辣、沖的主要所在。酒是有生命的，所以酒體通過陶壁毛細孔的呼吸，去其糟粕、吸取精華，通過吐故納新使酒體更加細膩、醇厚，達到白酒最高境界。專家們把經過十年以上洞藏的好酒比作“液體黃金”。用此方法貯藏的白酒最有益于人們的身體健康。
洞中，為自己、為親朋好友珍藏一壇美酒，許下一個心愿，在人生美好愿景實現的那一刻，開壇暢飲，開壇慶功！豈不快哉！
