為什么看上去高大上的干邑里，都要帶個XO呢？比如下圖這款法國皮卡瑞膜蘭干邑XO。
法國皮卡瑞膜蘭干邑XO
XO，的確在干邑中屬于高大上的一類，它代表著干邑按酒齡劃分的最高級別。而酒齡呢，則是指其被裝瓶前在橡木桶中度過的時間。
正式上市的干邑，會使用大量的、不同橡木桶中的原酒調配而成，干邑的酒齡，就是所有組分中，最年輕基酒。
依照這一酒齡，干邑可以由低至高劃分為VS、VSOP和XO幾個主要等級。
VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。
XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。但從2018年4月1日起，所有標注XO的干邑，基酒要在木桶陳年至少10年以上。
01 | VS
VS干邑的最低酒齡剛剛滿足干邑法規的底線，這個級別也可以使用其他名稱表示，如三星（※※※）或Luxury。
作為風格最年輕的干邑，VS輕盈奔放，其飲用場合也更加輕松隨意，既可以在夏日午后休閑飲用，也可以作為正餐的飲料，隨時可以享用。VS最流行的喝法是和汽水兌在一起，不但非常解渴，也適合作為餐前的開胃酒飲用。
02 | VSOP
雖然 VSOP 的官方全稱為Very Superior Old Pale，人們卻更喜歡用Very Special Old Pale來稱呼它。此外，該級別的干邑還包含其他名稱，如Old或Reserve。
VSOP最初來自于Cognac Pale，即淺色干邑。在17世紀，干邑已經是歐洲貴族間流行的高級飲品，但酒廠通常會在酒里加入大量焦糖，既把顏色調深，又讓口味更甜。而英國王儲喬治四世并不喜歡這樣的做法，他更偏愛色澤明亮而風味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒廠訂購了一款完全不添加焦糖的干邑，并在訂單上特別標明這支干邑為Cognac Pale。這支專供皇家的干邑很快便流行起來，最終成為干邑等級的標志之一。
介于VS和XO之間，VSOP展現了更多的包容性，令其既可以加冰，或者用水或者汽水沖淡，在夏日的午后當作大杯飲料享受，也可以凈飲，作為正餐的正式配酒。
03 | XO
XO最初的最低陳釀期為6年，現在是10年，但這個要求僅僅是最低標準。事實上，很多干邑生產商會使用遠比規定陳釀時間久得多的基酒進行調配，有的甚至超過一個世紀。
皮卡瑞陳釀100年的稀世珍品
品質上乘的XO適合純飲，慢慢品味。作為一種傳統的餐后酒，飯后飲上一杯干邑，既可以消食，又可以延續餐桌上的美妙時光。郁金香杯是展現干邑風姿的最佳搭檔，這種美觀而獨特的杯型可以讓干邑的香氣得以充分綻放，并凝聚于鼻尖，以期更好的感受其美妙滋味。
04 | Napoleon和Hors d’ ?ge
Napoleon和Hors d’ ?ge的陳年標準大體與XO相同，不過各家作法不一。
Napoleon級別是由干邑品牌Courvoisier創造的，它們在成立100年后推出了一款Napoleon級別干邑，從此誕生了一種新的等級，被許多干邑品牌采用，這也就難怪別的干邑品牌上也會有 Napoleon 的字樣。至于對于酒齡的要求，大部分酒廠都把Napoleon定位于VSOP和自己廠直接標為XO的干邑之間。
皮卡瑞戰神干邑（Napoleon級別）
至于 Hors d’ ?ge，法語意思是“超越年齡”，說明這支酒已經不能僅僅用時間來衡量了，其優秀品質可想而知。 Hors d’ ?ge的陳年時間通常要比同品牌的XO要長，往往代表著酒莊的最高水準。當然，這些也主要是對那些大廠而言，有些小酒廠會“自作聰明”的將剛剛符合XO標志的干邑標注Hors d’ ?ge，所以購買還需謹慎。
除了上述級別外，還有一種年份干邑（Vintage Cognac），采用單一年份的干邑原酒調配而成，并且會在酒標上標注對應的葡萄采收年份。不過，很少有酒廠會生產年份干邑。
