【端午漲知識】讓白娘子花容失色的雄黃酒，到底能不能喝？
端午習俗
五月初五，端午節
賽龍舟，
食粽子，
配香囊，
涂雄黃藥酒。
端午為什么喝雄黃酒？
“五月五，雄黃燒酒過端午。”民間于此日將蒲根切細、曬于，拌上少許雄黃，浸白酒，亦有單獨用雄黃浸酒者，故名“雄黃酒”。民間認為雄黃酒可以驅妖避邪，形成端午節飲雄黃酒風俗。
小時候，看《新白娘子傳奇》，白娘子不小心喝了雄黃酒現出真身相信在每個觀眾心目中都印象深刻，喝雄黃酒避邪的功能也不言而喻。
同時，還要以雄黃酒涂抹兒童面頰耳鼻，或在額角寫一“王”字，比作猛虎，以威邪魅。民間還將吃剩的雄黃酒噴灑房屋壁角陰暗處，或貯藏起來，乎日遇有蟲咬紅腫，可以涂抹解毒消腫。有井人家，還以雄黃一塊，裹以絲綿，投入井中，以祛水中之毒。
關于雄黃酒，各地有很多風俗。有的地方端午講究“破火眼”，就是把雄黃泡在酒里，在太陽下暴曬，全家人蘸著酒在眼睛上擦一下，這樣不得紅眼病。還喜歡將黃豆與雄黃酒一起炒，同樣可以起到防毒作用，炒咸菜則可以起到防肚子疼的作用。
端午時節及節后，氣候炎熱，蠅蟲飛動，毒氣上升，疫病萌發。古人認為人是吃五谷雜糧生百病的，而病從口入，多為邪雜之氣，經口鼻吸入。人們在長期同各種病魔斗爭過程中，發現飲雄黃酒、佩戴香包能驅邪解毒，自有它的醫理。《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。”即在酒里加上雄黃。雄黃，橘紅色，可入藥解病毒。
雄黃酒是端午節的美酒。舊時幾乎家家釀雄黃酒，但多為男人飲，有些會喝酒的女人也飲些，小孩不能喝，大人就用手蘸酒在小孩面龐耳鼻手心足心涂沫一番。后來人們就在雄黃里加入艾葉、熏草等原料制成香包供婦女和兒童佩戴。
喝雄黃酒對人體有害
古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠走”。雄黃是一種礦物質，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無純飲的。雄黃酒有殺菌驅蟲解五毒的功效，中醫還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。
未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲豸不叮。古詩云：“唯有兒時不可忘，持艾簪蒲額頭王。”意思是說端午節這天，孩子們拿了艾葉，戴上菖蒲，額頭上用雄黃酒寫了“王”字，以辟邪防疫。把雄黃酒灑在墻角、床底等處，可以驅蟲，清潔環境。
從現代醫學的角度來看，喝雄黃酒對人體是極有害的，即便不喝，只是把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上，也不可取。
由于雄黃的主要化學成分是有毒的二硫化砷，加熱后經化學發應變成三氧化二砷，也就是俗稱的砒霜，人飲用后即會中毒，毫不夸張地說喝雄黃酒實際上等于吃砒霜，所以千萬不要抱著僥幸的心理，想著能不能以雄黃酒之毒攻毒，或者只喝一點雄黃酒不會有事，這樣做都是很危險的。
如果為了應端午節令，一定要用雄黃酒，可將其噴一點在墻角，驅驅夏日里的毒蟲。
建議用黃酒代替
從科學的角度，雄黃酒需要謹慎對待，而黃酒則有益于人體健康。黃酒其實是種米酒，與白酒不同的是，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。
黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。中醫上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。
黃酒熱著喝是有利身體健康的，燙過之后更會揮發掉一些酒里的有害物質。
雄黃酒的制作方法：
材料：糯米10斤、黃酒小曲18克、麥曲5兩、清水18斤
做法：
1、清洗容器，清洗的時候要注意缸沿也要清洗，用開水浸泡了下缸體，算是殺菌。
2、10斤糯米浸泡5個小時左右，冷水泡好。
3、將浸泡好的米放到木甄內，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯。
4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。
5、米飯蒸好后，下面的工作是重頭了：淋飯，有兩種方法：一是找個大的桶裝上水 直接將木甄整個放進去 進行淋 ;另外一個就是懶人做法 找個水管直接沖
6、稱量好做黃酒的酒曲
7、一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黃酒曲。
8、充分攪拌酒曲和米飯。大約10幾分鐘 。
9、攪拌均勻后，開始搭窩，就是在攪拌后的飯團上挖個坑。
10、蓋上薄膜 但是不密封 為了能達到理想的溫度效果 找了幾塊泡膜糊了個箱子
11、一天后糖化成功，甚至有點糖化過頭了，糖化了30多個小時，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀。
12、開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩。【麥曲的作用是增加香味 當然也能起到發酵的作用 ，做這個淋飯酒不能單靠一個黃酒曲就搞定 沒有麥曲的加入，將無法體現出黃酒特有的風味】
13、把麥曲加入
14、加水為18斤，加水后感覺到了整個的上浮
15、將飯團翻過來，打散，攪拌，密封。到此為止工作算是完成一大半了。
16、剩下的時間就是靜待發酵了，一般一星期左右發酵完成，當然溫度是很重要的。
溫馨小貼士：
1、酒類發酵的最佳適宜溫度是25-35度，如果你在冬天釀酒的話，最好采取保溫措施。可以搞幾個泡沫盒子圍起來。
2、發酵完成后，把酒糟過濾出來，此時黃酒酒味有點新，就是越陳越香嘛。
3、建議取一半解饞，另一半封缸繼續陳釀，別有風味哦。
