白酒出現霉味是比較常見的現象，但有些酒友認為白酒出現霉味是代表酒陳釀的時間久，有些酒友會覺得白酒有霉味，是酒壞了。那么，白酒的霉味是從何而來呢？又如何去除霉味？今天，就和酒友們一探究竟。
首先，我們先來了解一下日常生活中霉味是怎么形成的？
霉變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水分，霉菌的生長發育需要水的存在和暖和的溫度，有了適應的溫度和溫度霉菌就會生長，產生霉變，出現霉味。
白酒中霉味從何而來
1.釀酒糧食發生霉變
釀酒的糧為酒之父，首先要把控好釀酒原料是沒有發生過霉變的，一般釀酒的原料發生霉變的機率是比較小的，釀酒的酒廠不會用發霉的糧食來釀酒。
2.酒曲帶來的
酒曲是淀粉發酵的產物，控制酒曲發酵過度的辦法就是到一定程度的時候讓酒曲失水、干燥，變成堅硬的塊狀，如果保管不好，濕度過大、溫度過高酒曲就會霉變，就會長綠毛。這樣的酒曲就不能用了。
但一些小作坊酒廠還會繼續使用，如果變得不嚴重，霉味在蒸餾的過程中會消失，但霉變過于嚴重，霉味就會存留在酒里。這種情況一般不會發生，因為這樣的酒根本無法在市場上銷售。
總之，白酒中有些異雜味是來自生產、貯存、運輸過程，例如，窖池管理不善等。
如何去除白酒中的霉味
1.從釀酒根源嚴格把控
在釀酒前，清理好發酵的窖池、地缸封閉等地方、選用的原料、輔料沒有霉變現象，再把控好釀酒設備的以及清理好釀酒的環境衛生。
2.活性炭吸附法
處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，根據霉味大小確定活性炭（酒類，分香型不同）使用量，進行勾調。
