白酒如今已經成為生活中必不可或缺的飲品，隨著人們的需求增大，白酒市場也變得繁榮，可以說現代的白酒市場，高端酒、低端酒各種度數、香型的白酒應有盡有，不同的價位不同的風格，滿足酒民的各種需求。只不過大家隨著對白酒的需求量增大，對白酒的質量也開始重視起來，因為很多人花了好酒的價格，買了劣質的白酒，所以有些酒友就坐在一起談論什么是好酒？
圈內一直流行著一句話：“千年窖池萬年糟，酒好全憑窖池老”，是不是窖池越老，釀制出來的白酒，質量就會越好？那么今天小編就跟大家聊聊這個話題，是不是好酒都是老窖池才能釀制出來的。
我們在說這個問題之前，先一起了解一下，什么是窖池，可能有的酒友對于窖池的概念并不是太清楚，“窖池”其實就是糧糟發酵的一個坑，我們知道，釀酒的原料是需要經過發酵才能蒸煮出酒，而這個窖池就是發酵糧食的地方。了解了窖池，我們再說一下不同香型白酒的窖池，我國白酒12種香型，每一種香型的窖池是不一樣的，比如液態法白酒，只能用缸或者鋼罐來發酵，而固態發酵白酒，因為不同香型，窖池也是不同的。
先說濃香型白酒的窖池，濃香型白酒主要代表是瀘州老窖和五糧液，一個是單糧酒，一個是多糧酒，他們所使用的泥窖，底部和周圍都糊上了黃泥，隨著時間的沉淀，窖池用的久了，黃泥里面就會產生豐厚的生物菌群為酒體注入獨特的“窖香”。醬香型白酒，它的主要代表是茅臺、郎酒等，它的窖池是石窖，與濃香型白酒的泥窖不同，這個窖池四面都是由石塊砌成，窖低鋪的是黃泥。
而清香型白酒，它的主要代表是汾酒，采用的是地缸發酵，不過汾酒也有自己的窖池，它的窖池是瓷磚做面的窖池。除了這3種生活中比較常見的白酒，像鳳香型、芝麻香型的窖池都有所區別。而老窖池則是成就它們香型品牌的主要因素，這些“窖池”使用的時間越長，窖池內的酒槽、窖泥的作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷的生產繁衍，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常的多。
所以當糧食放進這樣的窖池發酵的時候，糧食會在微生物的作用下，發酵分解，更好的散發出糧香味，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。所以現代圈內才有了越是老的窖池，釀制出來的酒就越珍稀，產的酒也就越好。不知道大家看完了解了嗎？
