一、白酒的分類方法，若干中分類方式
其分類方法主要有：按使用的主要原料可分為高粱酒、玉米酒、大米酒等；
按生產工藝可分為：①固態法白酒：原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。
②液態法白酒：原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。
③調香白酒：用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
④串香白酒：液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
按糖化發酵劑可分為：①大曲酒：用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。
②小曲酒：用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。
③快曲酒：按香型可分為：1、濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。 2、清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。3、醬香型（亦稱茅香型）白酒。4、米香型（小曲米香型）白酒。5、其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。
按產品檔次可分為：①高檔酒酒、②中檔酒、③低檔酒、④酒
按酒精含量可分為：①高度酒 ②降度酒 ③低度酒
二、白酒的酒精度數多少？
白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。
以前我國沒有酒表的時候，酒度主要是靠看酒花，以及用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
三、什么是白酒？
白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統稱白酒、白干酒。白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。
酒的化學知識是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算，西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為的酒.如100proof的酒則是含酒精50%.
四、白酒的品質特征
白酒是世界的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。
白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉
五、有關白酒的歷史傳說
1、儀狄釀酒
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒：(禹乃夏朝帝王)”。
2、杜康釀酒
另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。
3、釀酒始于黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒———醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。《黃帝內經》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
4、酒與天地同時
更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。
這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經出土距今五干多年的釀酒器具。這一發現表明：我國釀酒起碼在五干年前已經開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當長的時期。
酒以扶老：酒還有善老、敬老、扶衰養疾的功能。
酒以成禮：指的是禮儀交際之間的功能，這是酒做為禮的社會功能，無酒不成禮，無酒不成席，所以在社會當中形成了“百禮之會，非酒不行”之說
