酒在現在生活中已成必不可少的飲品,而酒企業繁多,品牌眾多,酒的品質參差不齊,如何鑒別酒的品質就顯得尤為重要了,以下提供幾種鑒別酒品質的方法。
【1】取一滴酒置手心,兩手心接觸摩擦稍許,生熱后發出清香,則為上等酒;若氣味發甜,則為中等酒;若氣味臭苦,為劣酒無疑。
【2】將酒瓶倒置,察看瓶中酒花的變化,若酒花密集上翻且立即消失,并不明顯的不勻勻分布,酒液渾濁,即為劣質酒;若酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液精澈,則為優質酒。
【3】取食用油一滴,置于酒中,若發現油在酒中不規則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒,若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉,則為優質酒。
鑒別酒質量的一般要求是:
白酒:酒液無色透明,無浮懸物、渾濁物和沉淀;瓶壁不得出現環狀污物,有白酒特有的醇香,滋味純正,無異味。
黃酒:色澤清亮透明,無渾濁、沉淀。香氣濃郁,滋味清爽,無辣、酸、澀等異味。
啤酒:酒液透明,無明顯浮粒。注入杯中時有泡沫開起,越持久越好。有酒花的香氣和爽口苦味,沒有明顯的酸味和怪味。