2022年12月18日下午兩點，由品樂侍酒聯合鹿兒島縣特產品協會共同發起的“鹿兒島本格燒酎公開課”在上海市靜安區的氪空間誠意開啟。
當天出席線下公開課的人員，除了報名的學員以及授課的講師之外，還有兩位重量級人物，分別是日本公益社團法人、鹿兒島縣特產品協會上海代表處所長宮內二郎先生，以及品樂侍酒創始人兼CEO張藝寧女士。
在課程開始之前，宮內二郎先生作了簡短的致辭：
“本次公開課的目的，是想讓更多的清酒愛好者體驗到日本鹿兒島本格燒酎獨特的口感和多姿風味。我們希望通過日本鹿兒島本格燒酎的深入推介，讓更多清酒愛好者以及廣大日料餐飲人士了解日本鹿兒島本格燒酎所帶來的味覺體驗，發掘鹿兒島本格燒酎在餐配酒領域的應用價值，共同探索燒酎配餐的特別魅力。同時，也期待未來可以和品樂侍酒學院有更廣泛和更深化的合作。”
本次公開課以線下+線上的形式同步進行，不僅現場氣氛熱烈，線上直播廳同樣人氣爆棚。有近1000人次觀看了本次公開課，其中513人次參與了討論，點贊數超過9500，直播間的總熱度高達3.7w。
日本燒酎多變的原料
在授課的過程中，熟稔清酒文化的Nick老師率先向大家講述日本燒酎的市場現狀和鹿兒島本格燒酎的發展歷程。
在日本，燒酎和清酒一樣，有著舉足輕重的地位。2008年時，燒酎更是在消費量上超越了清酒，逐漸成為風靡全日本的酒精飲料。
在原料的使用方面，燒酎比起清酒更加多樣化，從北海道到沖繩各地使用的原料也不盡相同，充分反映了當地人們的生活文化和氣候風土。其中質量較高的本格燒酎由多達50種+的原料釀造蒸餾而成，具有十分豐富的個性和趣味。
正是根據不同的原材料，日本燒酎可分為大麥燒酎、大米燒酎、芋燒酎、蕎麥燒酎、黑糖燒酎、泡盛、紫蘇燒酎等等。
日本的芋可不是指芋頭，而是地瓜或是甘薯。芋燒酎最大產區為鹿兒島縣，而那里生產的芋燒酎亦被稱為「薩摩燒酎」。
除了以甘薯為原料的「薩摩燒酎」之外，鹿兒島以黑糖為原料的「奄美黑糖燒酎」同樣非常有名。
鹿兒島本格燒酎品鑒
Nick老師為到場的學員分享了鹿兒島本格燒酎的基礎知識、種類后，接下來Colin老師詳細介紹了當日品鑒的10款不同特色的鹿兒島本格燒酎產品。
一尚青銅
顛覆性的采用啤酒酵母釀造，一款以開胃酒為目標而開發的新派芋燒酎。用芳醇香味濃郁的啤酒酵母菌，以低溫發酵的方式慢慢釀造。散發香味的特征而釀造的燒酎，能享受到漂浮的柑橘的爽快的香味以及溫和的味道。
黃猿
以原料芋“黃金千貫”為核心，展現了其香氣高雅、口感清爽的另一面
明亮的農村·紅芋（明るい農村·赤芋仕込み）
紅色果皮、紅色果肉的番薯釀出的芋燒酎，傳統派里的小清新
富乃寶山（とみのほうざん）
一款跨越時代的芋燒酎，以黃麹、低溫發酵工藝釀造出的柑橘炸彈
蓮度（黒糖焼酎·れんと）
聽著古典音樂，輕輕的、慢慢的熟成3個月的優雅派黑糖燒酎
里の曙·Gold（里の曙·ゴールド）
十年磨一劍，采用了橡木桶桶陳、原酒調配等工藝的金獎燒酎
佐藤·麥
在日本也很難買到，麥香端麗、口感醇厚，極其少見的麥燒酎風格
神の河
全日本唯一自家制桶并擁有桶匠團隊的燒酎酒造，恍惚間仿如一杯威士忌
DAIYAME（だいやめ）
神秘的“香熟芋”工藝，爆炸的荔枝風味，一支震驚世界的現象級燒酎
藏の師魂 blended 一尚
桶陳，不同酒廠原酒調配，突破燒酎邊界，全球限量3000支，中國限量120支
紅永遠
神秘酒款“紅永遠”隆重登場。這是陳年15年原酒，紅色薩摩切子手作酒瓶，限量720瓶，堪稱是一款“可以品嘗的藝術品”。
Colin老師說道，鹿兒島本格燒酎是美食的絕佳拍檔，也是一個百搭的酒精飲品，它的存在賦予了美食別樣的風韻。
以芋燒酎為例，它在各種類燒酎中香氣最為強烈的，除帶有濃烈地瓜甘甜氣息外，有些更會因釀造方式不同而且有水果香氣。正因為芋燒酎的香氣個性較為濃烈，因此在基本配搭上來說較為適合跟豬肉或雞肉料理來享用，尤其是油脂較為豐厚的肉類料理就更為相襯。
這次品鑒宴帶來的10款不同原料釀造的鹿兒島本格燒酎，有的順滑細致、風味飽滿，有的醇香甜美、圓潤濃厚。有花果香、荔枝香、爆米花風味等等以往大家很少接觸到的特別燒酎。
每一口都能讓人感受到本格燒酎復雜而微妙的味道，飲用時風味多變，獨具韻味，這也正是日本鹿兒島本格燒酎的魅力所在。
鹿兒島本格燒酎喝法
至于鹿兒島本格燒酎的喝法，素來變化多端。
除了純飲之外，還可加水 (燒酎與水約4:6，稱為“水割”) 、加溫水 (溫度約在40℃左右，稱為“湯割”) 、加冰（稱為“冰割”），甚至還可加入梅子酒、蘇打水、各種果汁飲料等等，非常豐富。
嘗試過不同的喝法之后你就會發現，鹿兒島本格燒酎經過一定程度的稀釋，酒精度降低之后，香氣與層次反而更加清晰分明。而隨稀釋度的高低，口感亦有不同：水割，酒質酒味忠實呈現；湯割，更顯活潑嗆辣；加冰，則變得柔和甜美。
同一瓶酒，也有多樣的豐富表現，實在是妙哉。
最后彩蛋：調酒
在公開課的最后，Colin老師還露了一手，他以那10款鹿兒島本格燒酎作為基酒，調制出了各種風味各異的雞尾酒。
比如Enriched Manhattan，這是一款基于經典雞尾酒 Manhattan的變體。當芋燒酎與Bourbon Whiskey結合，增加香氣復雜度和醇厚感。保持原有酒精刺激感的同時增加芋的香甜。
Big Boss，一款基于經典雞尾酒 Godfather的變體。它以芋的香甜風味和rich body作為出發點,，與堅果風味產生了巧妙結合。
Shochu New York Sour，作為經典雞尾酒 Whisky sour的變體，它的口感要更為清新輕盈。
Matcha Pudding，它不僅突出麥燒酎的香甜，還混雜著奶油的香氣，抹茶淡淡的茶香和苦味，再融入開心果的堅果風味，非常像牛奶布丁和圣誕節喝的Egg Nog。It's a perfect match！
赤名莉香，一款基于經典雞尾酒 Mary Pickford的變體。黑糖燒酎和 tropical fruit的獨特結合，給人帶來了一種清新而又馥郁的口感。
Shochu Jelly是一款具有中國特色，融合了地域飲食元素的創作型雞尾酒作品。黑糖燒酎和dark berry flavor的結合，給人帶來了一種清涼而又馥郁 的口感。
Colin老師調制的雞尾酒，仿佛有一種獨特的魔力，各種風味的酒體混雜在一起，甘甜醇香皆在口中流淌，回味悠長。
目前在中國，日本清酒已經廣為人知，但日本燒酎尤其是本格燒酎還鮮有人知曉。
品樂侍酒學院希望能通過燒酎品鑒的公開課形式，讓更多餐飲人士和愛酒之人能夠了解和品嘗日本本格燒酎，通過對不同種類、不同風味燒酎的品鑒，能夠對日本燒酎產生興趣，了解日本燒酎作為餐配佳釀的不同應用，感受日本燒酎的特別魅力，并獲得更美妙的配餐體驗。
