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“白酒一哥”茅臺體系龐大,已推出了成千上萬款產品,其中最為大眾所熟知的當屬飛天茅臺。然而,“一瓶難求”的飛天其實是茅臺酒中“酒質最差的”。
茅臺產品繁多,但酒質等級一般以固定類別區分,影響酒質的因素是什么呢?茅臺酒用多種基酒和調味酒勾兌而成,所以,影響酒質高低的因素主要是基酒、調味酒的酒齡和級別。
茅臺的基酒是指嚴格遵循“12987”釀造工藝,當年入庫的未經并壇、勾兌的原酒。七次取酒,不同輪次的基酒風格各異,可分為3種典型體:醬香、醇甜、窖底。調味酒味道特殊,用來彌補基酒的不足,加強基酒的風味。基酒和調味酒的年份越久、等級越高,對應的成品酒酒質越高。
茅臺酒酒質從低到高可分為7個等級:普茅酒質、微調、小批量勾兌、珍品、陳釀(國宴)、特制陳釀、年份酒。
普 茅
普茅酒質,也常叫“飛天酒質”,用5年以上基酒勾兌而成的普通茅臺酒對應的酒質,是茅臺酒最為普遍的一種酒質,使用范圍最廣、產量最大、產品最多。
市面上最常見的飛天茅臺就是普茅酒質,茅臺的超級大單品飛天竟然是茅臺酒質金字塔的最底層,確實有點出人意料。
虎年生肖茅臺酒
普茅酒質相對其他茅臺酒來說,較為大眾化卻也是家喻戶曉之佼佼者,無論是宴請,送禮,收藏均是首選。飛天茅臺譽有“軟黃金”之稱,部分紀念酒雖然也是普茅酒質,但根據其稀缺性和紀念意義,價格少則幾千多則幾萬,收藏價值很高。
普茅酒質代表產品:飛天茅臺、五星茅臺、茅臺生肖酒、部分定制茅臺系列和部分紀念茅臺系列等。
微 調
微調酒質,是普茅酒質升級版。在普茅基礎上經過精心勾兌調制而成的一款較高端茅臺酒,口感和香氣上都更加順滑和濃郁。
禮賓茅臺酒
這一酒質酒友們可能聽得較少,在市面上的產品也不多,主要代表產品為禮賓茅臺、經銷商品鑒茅臺酒等。
小批量勾兌
微調酒質再升級版,便是小批量勾兌。與普茅、微調相比,小批量勾兌主要是勾兌調味方式不一樣。
不少人談“勾兌”色變,以為勾兌就是酒精勾兌酒,是假酒、劣質酒。其實不然,勾兌是醬酒生產過程中一項必不可少的工藝。一瓶好醬酒,想要色香味俱全,那可少不得“勾兌”。所謂勾兌,并不是向酒中摻水、酒精、香精等物質,而是將不同年份、輪次、風味特點的基酒進行組合和調味,從而平衡酒體,保持醬酒醬香突出的風格特色。
紅星閃爍茅臺酒
小批量勾兌便是在勾兌調味過程中加入多種不同年份、不同口感、品質上乘的基酒,進行精細調味,使得成品酒更加醇香、品質更佳。
小批量勾兌一般單獨印在瓶身上,指這一批酒體是單獨勾兌的意思,覆蓋率不高,產品較少。由于產量少,主打收藏,價格一直不低。
主要代表產品有巴拿馬黑壇、紅星閃爍、一代偉人、百年金獎紀念·五十六個民族、茅臺卡慕系列、藍色茅臺、青印茅臺等。
珍 品
珍品,讓人聯想到“珍貴”二字,這是茅臺酒廠開啟研制高端、細分茅臺酒質等級之杰作。
1986年,茅臺推出第一款高端產品--珍品,酒質高級、包裝設計極具中華酒文化色彩,一舉奪得國內外兩項酒類賽事大獎。自此,茅臺酒廠開始推出一系列高端茅臺酒,統稱為珍品。
新款珍品茅臺酒
茅臺的珍品酒質,是使用陳年的基酒特制而成,采用窖藏15年左右的基酒進行勾兌調味而成,較前三種酒質有了質的跳躍。珍品早期分為陳年和珍品兩大系列,但在1997年以后,陳年珍品茅臺酒改為“年份陳年茅臺酒”。
相比紀念酒,珍品每年都生產,溢價不高,性價比不錯。代表產品有1704珍品、陳年、方印珍品、曲印珍品、大中小木珍、木盒珍品、紙珍、紫砂珍品等,金龍珍品等。
陳 釀
陳釀,也就是現在所說的精品茅臺,指具有陳年茅臺酒品質的酒質。
其品質從名字也能聽出一二,采用15年以上陳釀基酒,30年調味酒勾調而成,在珍品酒質上更上一層樓。因曾專供國宴招待,所以也叫“國宴”酒質。
茅臺文化研究會會員酒
2016年,工商總局規定白酒不得以專供、特供為名,因此,茅臺廠停產國宴,并于2017年改名為精品茅臺,直至今天。
陳釀酒質用在很多紀念酒上,代表產品有金字陳釀、精品茅臺、國宴用酒、京西賓館、人民大會堂特供陳釀、燕京八景、茅臺文化研究會會員酒、九慶、走進系列750ml,5斤醬瓶茅臺日等。陳釀酒質卓越,產量稀缺,有較高的升值空間。
特制陳釀
特制陳釀是陳釀茅臺酒的升級版本,相比較陳釀而言,特制陳釀的產量少得多,酒質也上升了一個臺階,自問世以來頻繁出現在國家各類外事活動中,作為國禮饋贈給外國元首及貴賓。
貴賓特制茅臺酒
此款酒質采用20年以上的陳釀窖藏酒進行勾調,目前已經停產,特供非流通,具有極高的收藏價值。
代表產品有貴賓特制、茅臺之友香港尊享紫色茅臺、上海合作組織成員國元首理事會會議特制陳釀茅臺等,紀念意義重大,產量稀缺,價格都不菲,價格從幾萬到十幾萬都有。
年份酒
年份酒是茅臺酒中品質最高的酒質,用不低于15年的老酒為基酒,再與不同年份、輪次、典型酒體的酒相勾兌,最終形成符合相應標準年份的成品酒。
年份酒主要有15年、30年、50年、80年,一般在酒瓶正面就會有明顯的數字標識。這里的數字并非酒儲藏的年份,而是用該酒齡的基酒,按照該酒齡標準進行調制,最終生產出口感、醇熟與之相近的茅臺酒。
30年茅臺年份酒
這4款年份酒的指導價跨度很大,分別是5999、14999、39999、219999元。“80年”是指導價最貴的茅臺酒,采用當年巴拿馬萬國展時用的基酒勾調而成,收藏價值非常高。該酒質的紀念酒僅有寥寥數款,如2019年推出的70周年大慶典等,市場價在百萬級。