文 | 大家酒評內容中心 李旭鵬
據行業數據顯示，中國白酒企業在中國食品工業協會注冊的有7000多家，其中有5000多家白酒企業推出了年份酒，前100強酒企更是有80%以上推出了年份酒，年份酒的市場也超過了100億元。
自2020年起，“真實年份”逐漸成為酒業熱詞，真實年份酒也受到眾多酒企的熱捧。酒鬼酒推出“內參大師”15年真實年份酒；金沙酒業一次推出摘要15年、金沙回沙真實年份8年、金沙回沙真實年份6年三款真實年份酒；國臺酒業在前年推出國臺10年真實年份酒，在今年3月15日推出國臺國標酒（2016年釀造）真實年份酒……
在真實年份酒產品如此受捧的背景下，年份酒市場的發展狀況到底如何？未來又將有怎樣的發展趨勢？
從亂象叢生到有章可循，年份酒用了20余年
年份酒的發展，曾經經歷過一個亂象叢生群魔亂舞的階段。
據茅臺酒廠志記載，1997年開始,茅臺酒廠根據不同比例調制出30年、50年、80年和15年年份茅臺酒,填補了白酒市場年份酒的空白。由此，推出年份酒的白酒品牌越來越多，年份酒越來越熱，也越來越亂，甚至出現了成立不足5年的酒廠，卻推出20年陳釀酒的奇葩事。
而經過二十多年的發展后，這種混亂的現象仍然時有發生。
以2020年8月央視財經頻道《經濟信息聯播》播出的《年份酒亂象調查》為例，記者通過暗訪的形式調查了貴州仁懷市茅臺鎮多家商鋪，曝光了該地存在已久的“年份酒”制售亂象。
據央視報道，當地一些商鋪不僅可以包裝散酒，還都配有年份印章，20年、30年的印章隨意蓋，只要買酒，包裝蓋章免費。此外，當地還有不少專門設計、生產白酒包裝的門店，從酒瓶、瓶蓋、紙盒到提帶，包裝產品一應俱全，價格從幾元到一百多元不等，還可以私人訂制。“年份酒”制售儼然已成為一個成熟的產業。
除了助力酒業發展，規范年份酒發展，為消費者提供真實、可靠的高品質年份酒。中國酒業協會經過十多年的探索，制定了《白酒年份酒》團體標準。標準對白酒年份酒的定義、準入條件、年份酒的生產工藝、基酒時間下限和用量、年份計算方法以及成分構成等作了明確的規定。其中明確規定主體基酒總量應不小于基酒總用量的８０％，標注年份取加權平均酒齡的整數。
這樣嚴格的準入條件與限定標準使得年份酒的各項參數能夠更加清晰直觀地展現在消費者眼前。年份酒的生產、包裝、流通與銷售都有了相關的依據，這對于年份酒行業的規范發展無疑具有極為重要的意義。由此，也才引發了市場和企業對于“真實年份”的熱捧。
真實年份酒極度稀缺，規范化高端化是趨勢
“茅臺之上，唯有老酒”，年份酒市場一個相當明顯的趨勢是年份老酒的價值越來越被人們所重視，年份酒、特別是真實年份酒，高端化趨勢愈發顯現。
有白酒營銷專家表示，年份酒符合消費者對于酒越老越好的認知，并且也是酒類結構性升級的重要基礎概念。使得消費市場對于年份酒的需求愈發旺盛。
與年份酒市場需求越來越大相對應的是老酒資源越來越稀缺的現實。
鑒于年份酒，特別是經認證的真實年份酒的特殊產品屬性，對于5年以上老酒資源的消耗相當巨大。但眾所周知的事實是在2016年以前的白酒市場由于處在調整期等原因產能并不算充足。這就造成了三到五年內的老酒資源，特別是醬酒非常短缺。稀缺帶來了高價值、高價格，年份酒的高端化也自然成為趨勢。
由于年份酒的供不應求與高價格，使得市場內魚龍混雜，許多企業打擦邊球，導致消費者對于年份酒又愛又恨。由此，規范化便成為應對消費者對于年份酒強烈消費需求的必由之路。
通過近年來各類年份酒的發布會，可以看到企業在規范化上的努力。例如各家年份酒供應商在產品發布時無不強調的“真實年份”概念，用各種詳盡的例證和專家觀點來證實產品本身的品質符合年份酒團體規范。即使采用的并不是行業統一的標準，也會詳細地說明自身年份酒配比的方式和老酒占比結構。力求產品本身的品質符合規范有章可循。
同時，在產品高端化的道路上，生產年份酒的企業也有很多不錯的做法。從外觀設計、品牌故事、酒體配比等方面進行了全方位的革新，不斷提升年份酒產品的附加值。以貴州摘要酒為例，其形如書本的外觀設計讓很多白酒消費者眼前一亮，而其協調豐滿的口感，也給消費者帶來了極佳的體驗。
又如3月發布的國臺國標酒（2016年釀造），其口感與風味俱屬上乘，獨創的鑒真溯源體系和AR、VR互動體驗，讓國臺國標（2016年釀造）實現了品質的自我表達，無疑也吸引了更多渴望了解年份酒、品味年份酒的白酒愛好者。
綜合來看，對于年份酒來說，品質是進入市場的門檻和關鍵。隨著消費者對于年份酒認知的不斷提升，以及年份酒標準的繼續推行，年份酒規范化、高端化趨勢已成。
