醬酒文化作為中國酒文化華麗篇章的重要組成部分,那傳承千年的釀酒精神,代代相傳的釀酒工藝,讓醬香韻味穿越千年,依舊生生不息。
茅臺鎮,一座被醬酒香環繞的千年古城,這里生產的白酒,幾乎占據了中國白酒的半壁江山,尤以醬酒最為出名。
俗話說“好酒出自好地方”,我國四大醬酒產區——茅臺鎮產區、赤水河產區、川派產區、湘、桂、魯等地。其中以茅臺鎮產區最為有名,坐擁天時地利的釀酒環境,也是我國出品高端醬酒的核心產區。為何茅臺鎮的醬酒總是讓人著迷,它的魅力究竟何在?
一、純糧原材料
都知好酒需好糧,有別于其它醬酒原料,茅臺鎮釀造的醬香白酒,一定要用本地產的紅櫻子糯高粱,俗稱小紅梁,當地人也稱為“沙”,是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱。
眾所周知,正宗的大曲坤沙酒必須遵循“12987”的工藝流程,即一年一個生產周期,歷經兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。紅纓子糯高粱剛好可以勝任正宗大曲坤沙酒復雜的釀造工藝,這種高粱粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高,顆粒堅實飽滿,在釀酒的過程中淀粉難溶解,經得起坤沙酒多輪次蒸煮,同時單寧含量適中。正因為有了它,茅臺鎮所產醬酒才有了純正的醬香味。
一瓶好酒從高粱種植開始,紅纓子糯高粱可以說是茅臺鎮產好酒的重要因素之一。
二、豐富的水資源
赤水河兩岸自古出佳釀,孕育出享譽全球的美酒,中國名酒幾乎有一半集中于此,而茅臺鎮的醬酒也是用赤水河作為釀酒水。每年端午節前后,赤水河因為雨季的來臨,河水變成紅色,這個現象持續到重陽節雨量驟減之時才結束,屆時河水又開始恢復清澈透明。赤水河河水自然變化的規律為醬酒的釀造提供了時間表。
經科學檢測,赤水河水質優良,含多種微量元素,如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等,入口微甜,酸堿適中。赤水河從南到北縱貫,至今一直未受任何污染,十分符合飲用衛生標準。
另外,因赤水河兩岸地層由為紫紅色礫土巖組成,滲水性很好,當地下水通過紅壤層時,對人體有益的多種微量元素被溶解,經過層層滲透過濾,形成清洌泉水,這也是用赤水河釀出的酒口味幽雅細膩、酒液純凈透明的原因。
三、獨特的地理環境
茅臺鎮地處赤水河谷地帶,地勢低凹,海拔450米左右,依山傍水,風景秀麗。夏季炎熱,年均氣溫16.3攝氏度,冬季無霜期長,溫差小,日照時間長,年可達1400小時,高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱潮濕中,使得豐富的釀酒微生物在這里聚集繁衍。 茅臺鎮就如同一個天然的酒缸,獨特的風格地貌,成就了獨特的醬香酒傳奇!
四、特有的微生物
醬酒的核心不是人工而是微生物,醬酒釀造需要多種菌種參與發酵,比如酵母菌、霉菌、乳酸菌等等。
茅臺鎮長達五個月的高溫天氣,讓酒在蒸煮、發酵、窖藏的過程中產生更多微生物,千秋百代釀酒積累的微生物,在茅臺河谷不斷繁殖生長,形成了全世界最獨特的天然大酒窖,催化出更多馥郁芳香,讓酒更香醇。
可以說,離開這里特殊的氣候條件,酒中某些香氣成分無法產生,酒的味道也就欠缺了。也就是說,只有無法復制的茅臺鎮微生物環境,才造就了這一縷縷正宗醬香。
在茅臺鎮的熱土上,東方國賓始終專注醬香白酒的釀造,從原料到工藝,每一步都嚴格把控,保證出品即精品。堅持采用仁懷優質紅高粱、小麥、赤水河水為原料,秉承古法“12987”傳統釀造工藝,嚴格遵守醬酒生產的季節性規律“端午制曲,重陽下沙”,是一款用匠心打造的高品質醬酒。東方國賓,正逐步成為酒業內冉冉上升的新星,未來無限好。