白酒(Chinese spirits)又名燒酒、白干，是以高粱、大米、谷物等為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑（俗稱曲藥），經固態、半固態或液態蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
白酒是世界主要蒸餾酒（白蘭地、威士忌、中國白酒、朗姆酒、金酒、伏特加、龍舌蘭酒）之一。
白酒酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、刺激性較強，飲后余香，回味悠久。
白酒主要集中在長江上游和赤水河流域，貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，江蘇、陜西、河南、山西等地的名酒也有其突出的獨特風格。
優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。
白酒的酒精度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
