客家米酒是一種特色傳統名酒。
客家米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡爽口，入口香甜。
十道手工釀造工序
▲浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小時，瀝干備用。
▲蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內軟，疏松透亮。
▲淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜發酵的溫度。
▲拌曲：將特制酒餅碾碎，均勻拌入糯米之中。
▲落缸：將混合后的糯米均勻置入酒缸，并淘空中部用于酒釀滲出。
▲添水：待糯米酒釀完全浸出，加入適量古井水進行后發酵。
▲榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，并用木板、磨石壓出酒液。
▲煎酒：壓出的酒液放入鍋中煮沸消菌。
▲罐裝：將酒液趨熱倒入陶罐，靜待過濾降黃。
▲降黃：將酒液再次溫熱，降黃濾去沉淀，入壇待飲。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風，如同歲時節令，是年年歲歲的輪回。
客家人從出生呀呀學語，到老朽壽終正寢，米酒都一直伴隨著客家人，就像是客家人的魂，也許不是最珍貴的，但一定是最值得回味的。
