酒體顏色上的不同
新酒的酒體，都是無色透明，而老酒則帶著微黃的顏色，老酒本身都自帶淡黃色，比如陳年的優質醬香酒，還有陳年的優質濃香酒，都會帶有淡黃，但是清香型的酒，不管存放多長時間，都不會變黃。
所以新酒和老酒的差別，首先從視覺感觀上是可以根據酒體顏色區分的。
酒體香味上的不同
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留的時間越長，這就是咱平時說的空杯留香的狀態，這是酒香的最佳狀態了。
優質陳年老酒空杯留香的時間，可長達兩三天，而且香味比較強烈，隨時間的推移而逐漸變淡，因此，新酒和老酒的區別，在香味上也可以進行判斷。
酒體口感上的不同
新酒在入口時，對舌尖的刺激特別大，相對于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。
然而陳年酒入口，香氣醇厚，而且香氣不易散，口感綿柔，香氣徘徊在鼻腔里，入口之后，酒體醇厚度的感受，和新酒完全不是同一個層次。
酒體直觀上的不同
酒一口喝到胃，胃的反應有灼燒感就是新酒，而老酒不會有灼燒感，通過這種對比，能夠明確知道白酒是老酒還是新酒。
酒體飲用上的不同
新酒一般是剛生產出來的酒，沒有經過長時間的貯藏，里邊還殘留有大量易揮發物質，多喝會產生口干的情況。
陳年酒則是經過五年以上的貯藏，易揮發物質基本上已經沒有了，對人體的刺激少，不上頭、不口干，醒酒快，就是指的老酒，而非新酒。
酒體味覺上的不同
新酒進入口中，對舌尖和味蕾的刺激性大，品鑒的時候香氣和酥脆感是分散的，而陳年酒飲入口中之后，是成“團”進口入喉，酒體越陳，則酒香和酥脆感越不分散，通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。
陳年老酒的香氣不是新酒的那種爆香，而是緩緩而來的陳香。
