眾所周知,四川是天然的釀酒池,在四川很多的文化遺址中都發現了關于酒的元素:
川酒在很多朝代都是四川的經濟支柱,更有4大產區千百年來源源不斷的輸送美酒。業界有這樣一句話:“世界白酒看中國,中國白酒看四川”。
川酒產區鏈
川酒的產區聞名天下上千年并非偶然,那是因為自古代起它就具備了釀好酒的基因。
那么問題來了:為什么四川盛產好酒、名酒?
歷史上的川酒地位
早在漢代,四川就是遠近聞名的“天府之國”,充裕的糧食讓釀酒業迅速發展,光是成都每年酒產量都在千甕以上。
千畝沃土
唐宋時期,四川的酒在質量、數量上都有了極大的提升,川酒還作為唐朝宮廷貢酒名動天下。在經濟發達的成都、瀘州,酒業成為了經濟支柱型產業,瀘州的賦稅中酒稅就占了1/10,每年都在一萬貫以上。
又經過幾百年的沉淀和發展,元明清時期,四川的釀酒技術日趨成熟,名酒輩出,四川的白酒在全國都有極高的聲譽。
天時:政策支持
四川白酒能夠一路高歌猛進,離不開政策的保護和支持。宋代,朝廷對酒實行榷禁(朝廷壟斷專賣)制度,使四川酒稅激增,讓四川的釀酒業迅速發展。
元代,全國實行酒禁,禁生產,禁售賣,禁飲用,但唯獨四川不禁,讓川酒能夠繼續發展,并保護名酒長盛不衰。
如今,2008年由四川省委、省政府提出“中國白酒金三角”的戰略構想,這也是提高川酒整體品牌的大勢所趨。
川南白酒金三角
瀘州、宜賓、仁懷為連線的四川、貴州三角地帶
這里位于長江、岷江、赤水河流域,該金三角被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。
當前四川政府對釀酒業大力支持、對酒企大力扶持,并出臺一系列相關政策,讓釀酒行業在進入高速發展的進程。
天時:微生物
中國釀酒大師李家民認為,真的釀酒者不是人,而是微生物,那么微生物好在哪里?
產區窖泥研究表明:釀酒過程中,窖泥中的微生物菌群在優勝劣汰下不斷馴化,窖齡越長,微生物越多,細菌數量在窖泥中占有絕對優勢,分解窖泥中的有機質和礦物質,釋放有效成分,促進窖泥成熟。
川酒產區的微生物有很多共同點:
第一
微生物種類和數量有一定的差異,但群落保持穩定。
第二
空氣、曲房、窖房和廠房中微生物群落都具有多樣性和穩定性,且有益釀酒的微生物居多。
第三
曲藥和酒醅中微生物種類和數量各不相同,但保持大致趨向。
第四
微生物在種類和數量上都有著特定的生存趨勢,這是其他地方沒有的。
所以說濃香白酒是四川特色。如果其他地方生產濃香型白酒,它的微生物體系不能滿足,也達不到四川白酒的特點。
地利:自然環境
四川地處盆地,位于北緯30°黃金釀酒帶,終年恒溫恒濕,亞熱帶濕潤季風氣候,冬暖夏熱,氣候溫和,雨熱同季,空氣濕潤,土壤肥沃。
空氣濕潤,引人入境
天然環境,加上濕熱氣候,適合大部分微生物生長,直接在地形上就形成了一個天然發酵池。
地利:優質原糧
四川自古就有天府之國之稱,物華天寶。肥沃的土壤盛產優質的水稻、小麥、玉米、糯高粱等糧食作物,這也是釀制高端白酒的必要原料。
優質的糧食決定了釀出的酒香味濃郁、入口回甘,比香精兌出來的香味更自然、更豐富,令人回味無窮。
地利:優質水源
水乃酒之血。四川釀酒核心地區位于長江上游、岷江流經地區,省內大小河流1400余條,水資源居全國前列。
水系發達
四川地形多樣,具有山地、丘陵、平原和高原四種地形,特殊的地質構造導致了地下水非常豐富,且層層過濾水質純凈。高原上,冰雪融水每年經四川各地,釀酒時采用的水是無污染的天然純凈水,其中原本就含有非常多礦物質。
人和:釀酒大師等人才齊備
四川的天然環境和釀酒歷史,催生了四川人精湛的釀酒技藝和豐富的釀酒文化,在四川,關于美酒的故事總是傳唱不衰。
川酒的發展也一直重視培養人才。有數據表明:
目前川酒從業者總人數超過50萬人,技能型人才近6萬人,擁有國家級白酒評委近百人。
在首屆中國釀酒大師中,有19位來自白酒行業,四川獨占9席,中國首席白酒品酒師46人,其中16人來自四川。川酒行業擁有國家級技術中心、檢測中心,國家級白酒實驗室多個,這里還有四川中國白酒金三角酒業協會、四川省釀酒研究所等頂級水平的組織機構。
國家級(白酒)釀酒大師中,四川占了近一半。釀酒大師們幾乎都活躍于各酒企、酒廠,為釀造好酒保駕護航,培養大批優秀人才,白酒專家的“傳”、“幫”、“帶”和專業技術人 才的不斷壯大是川酒長盛不衰、快速發展的主要原因。
當前川酒能夠集體出川,也是川酒技術優勢、人才優勢的體現。
濃香典范是川酒
國家釀酒大師李家民打造,誕生于“千年美酒窩”邛崍,川酒是濃香型白酒的代表,其色晶瑩剔透,其香芬芳優雅,其味醇厚綿柔,余味悠長。
濃香典范在四川