許多人評判一款酒的好壞，只有一個標準：順口不順口。甚至以此認為：茅臺酒也不怎么好喝嘛？
殊不知,酒第一看香,其次看味,最后才是歲月帶來的柔和,這種歲月賦予的柔和,才有力量感、層次感。失去豐滿和美感的柔和,也就失去歲月成長,酒只剩寡淡無力了。
老梁在一個視頻節目中說：咖啡是苦的，茶是澀的，酒是辣的。他說人在小時候喜歡甜得發膩的東西，但隨著人生閱歷的增加，人會喜歡刺激的東西。老梁甚至認定：白酒是中國男人的成人禮，是世界上最香的酒。
馬云也說，自己年輕的時候不喜歡茅臺酒，當人生經歷過生死苦難，自己越發喜歡茅臺酒。
由于茅臺酒產量稀缺，除了經濟發達地區，茅臺酒成為家常便飯，一般家庭，也就逢年過節偶爾小酌。目前的產量，也只能滿足每個家庭過年只喝半瓶不到，還別說千萬巨量的企業存在。
即使是整個醬香酒也是稀缺的，一年的產量占比也不足全國市場的5%。
偶然喝茅臺酒，經常喝醬香酒，成為大多數人的選擇。
如何選擇一瓶醬香酒？
聞香幽雅
第一是聞香優雅，幽雅程度代表了醬香工藝的至臻境界。不善品酒者，依然可通過空杯留香來判斷優劣。醬香的空杯留香，是不可作假的一個重要依據。
醬香其實不是一種香，而是復合香，其香像蘭花，只能用“幽雅”形容，幽遠而典雅，香而不艷，美而不俗。香氣從鼻腔向上，縈繞在腦際，香味在喉嚨向下，溫暖在心底——整個人都被香浸染了。
這是“醬香美學”的精要之處，優質醬香酒會一直在追求“天香”的境界。
口味豐滿
第二是口味豐滿，豐滿度、層次感是世界上頂尖好酒的通用標準。豐滿基礎上，還有細膩、協調等因素。
醬香口味之所以一般不好入口，因為“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年頭的老酒，能夠駕馭醬香孫悟空那般的“猴性”。
其實，辣何嘗不是一種美妙感受？醬香的辣是層次感、流動感。醬香的辣是一縷陽光流動的張力，一朵花苞綻放的漸次，內斂而感染力十足。
歲月醇和
第三是歲月醇和，柔和感排在其后，這是歲月賦予的自然成長。前提是聞香和口感都是卓越的，才能完美成長。單純的柔和，沒有成長生命力，是沒有意義的。
若是開一瓶五年出廠的茅臺，像赤水河狹窄的河段，澎湃著浪花。若是開一瓶箱底貯存了陳年茅臺，像赤水河寬厚的河段，涌動著暗流。
所以都說，醬香酒是一瓶生命之水，它伴隨著歲月成長，醬香酒也是見證之物，你也香遇未來的自己。一瓶茅臺打動不了你，一瓶老茅臺足矣。
倘若開瓶的是醬香老酒，其香已經少了原料帶來的糧香、曲香，無香勝有香，陳香更天香，其中之妙，也只有品飲者知曉了。
一般而言，不豐滿帶來的順口，同歲月帶來的柔和，有著天壤之別。當然，醬香酒還是自己貯存，看著它慢慢變老更為真實。
倘若失去了香的美、味的豐，這種劣質醬香酒則不必貯存了。
所以，歲月柔和不必過分追求，好酒自然會成長，假裝“老氣橫秋”大多“不成大器”。
一般茅臺酒，仍需瓶貯三年，表現更佳。風味單一帶來的柔，剛剛釀出即可飲用。所以，“好醬酒、存著喝，存一半、喝一半”是比較科學的飲用習慣。
網絡上曾介紹過一篇武林絕學《玄鐵鑒法》，更加簡單的鑒別方法，摘錄如下：
《神雕俠侶》中，楊過拾得玄鐵重劍，寫著：重劍無鋒，大巧不工。越是平平無奇的劍招，對方越難抗御，遠勝世上諸般最巧妙的劍招。如挺劍直刺，只要勁力強猛，威力遠比變幻奇妙的劍招更大。
飲酒亦如此，拋棄華麗的招式，簡簡單單的空杯聞香，一招致勝。
源于醬香的天香就如隕石玄鐵無從偽造，許多香味香氣無從添加，許多香味香氣需要歲月涅槃，空杯留香成為最有效最簡單的鑒別絕招。若要對比兩款醬香酒的優劣，也可用此法。
絕招要領：將杯中酒傾斜搖勻，將酒倒出或飲盡。兩杯同時空杯放置，若有對照更好。片刻乃至次日聞之，一聞留香之持久度，二聞留香之幽雅度。若留香瞬間殆盡，則非優質醬香酒。若留香雖有，但美感不足，亦非優質醬香酒。
初學者，需兩杯對照，頂級高手方可憑借記憶。若在飯桌上，則可以將酒抹在手背上，以手背體溫加速揮發，然后聞香。
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