一
葡萄酒美味迷人，但有個缺點，“一旦開瓶后，就放不了多少時間”。
不像白酒，四十度五十度以上的，打開后，放個一年都沒事。
朋友聚餐、客戶招待時還好，喝酒的人多，一桌人差不多能把整瓶酒喝完，有時不夠，再開個兩三瓶都沒關系。
但是兩三個人小酌，或者一個人在家里喝，就有問題了。
一瓶酒，喝了一半，還有一半怎么辦？
特別是一些姑娘們，睡前喜歡喝點“美容酒”，因為適量喝些葡萄酒，能讓女性皮膚更光滑細嫩。
但酒打開后，不可能一次性全部喝完，又不是個個都是酒神，何況晚上喝太多酒，對身體也不好，對肝臟來說是個負擔。
我一般會建議女性朋友，“美容酒，別多喝，半杯足矣！”
那么，問題又來了，剩下的大半瓶酒該怎么處理，在幾天內喝完？
二
葡萄酒開瓶后，為什么不能放太長時間呢？
怕氧化！
無論是紅酒、白葡萄酒，還是桃紅等等，都是怕與空氣接觸，產生氧化反應。
氧化對葡萄酒來說，既是好事，也是壞事。
與空氣產生氧化反應，會讓葡萄酒擁有多姿多彩的香氣味道，得到獨特豐富的口感風味。
我常說，紅酒需要醒酒，醒沒醒好，喝起來差別很大。
醒酒背后的原理，其實就是葡萄酒與空氣的氧化反應。
紅酒醒開，就是酒液與空氣氧化到恰當好處。紅酒還需要醒，是說酒液與空氣氧化的時間還不夠。紅酒醒過頭，是氧化時間太長了，一些風味物質散發光了。
而且，有句話說，“品紅酒如同品味人生，隨著時間流逝，紅酒會有各種不同的味道口感，就像人生一樣，跌宕起伏，滋味百態”。
這句話的意思，說白了，就是酒液逐步被空氣氧化，在各個氧化階段，產生不同的香氣風味。
葡萄酒持續氧化的過程，也是一個逐漸走向“死亡”的過程。
充分氧化的紅酒，有著濃濃的醬油帶醋的味道，這酒已經“死”了，已經不能再喝了。
三
我通常打開一瓶葡萄酒時，會先問下大家，一瓶酒是不是喝的完。
有時候一桌人，大部分人都不喝酒，只有個別幾個人喝，所以，提前問下也是必要的。
如果一瓶葡萄酒，現場的人喝不完，那么，我的做法是，“喝多少倒多少”。
估計下現場要喝多少，就倒多少酒在醒酒器、酒杯里，然后，迅速用軟木塞塞住酒瓶，有些葡萄酒是用螺旋蓋封瓶的，就馬上用螺旋蓋擰緊。
這樣做，是為了不讓酒瓶中剩下的酒液，與空氣發生更多氧化反應，那么，酒液可以存放時間更長。
有些朋友也是不注意，打開葡萄酒后，明知喝不完，也不用瓶蓋馬上封住。酒喝倆小時后，看結束要散伙了，才不緊不慢地把余下半瓶酒，用瓶蓋塞住。
不用說，這半瓶酒的余下壽命，又比正常保存的時間，縮短大半。有些甚至酒液已經完全氧化，已經沒有儲存的必要了，還不如直接喝掉。
所以，如果這瓶葡萄酒，當場喝不掉，一定是要“喝多少倒多少”，倒出后迅速用軟木塞瓶蓋塞住，不讓空氣流入。
四
葡萄酒當場喝不完，最好的方法是放在冰箱里冷藏室，時間最長可以放一周。
當然，你必須按照上文中，鄭先生我說的方法做，葡萄酒倒出后，馬上用軟木塞瓶塞塞住，盡量讓余下的酒液，少接觸到空氣。
而且，軟木塞盡最大能力，塞緊酒瓶口，能全部塞進瓶口，那是最好。
也有這樣的時候，開瓶時，不小心把軟木塞開壞掉，或者軟木塞開得只剩半截，有些朋友對此就束手無策。
塞回去的瓶蓋沒了，是麻煩事。哪怕有些用螺旋蓋的白葡萄酒，一擰開后，再擰上，顯得有些松了。
白葡萄酒如果跟空氣長期接觸，酸度會變得很尖銳，水果味道流失殆盡，喝起來類似快過期的檸檬，很難喝。
這時，我們可以把剩余酒液，倒入礦泉水瓶，或者帶蓋子能擰緊的杯子，反正只要能與空氣隔絕的容器就行，然后放在冰箱里，一周內全部喝完。
五
對于那些常喝“美容酒”的朋友，我跟她們說，還是買一個紅酒保鮮真空瓶塞。
這種瓶塞塞住酒瓶口后，能手動或自動地抽出瓶內空氣，使酒瓶內形成真空狀態。
本來，即使瓶塞塞住瓶口后，瓶內還有半瓶子的空氣在，還會與半瓶酒液發生氧化反應，現在用這種瓶塞，抽光瓶內所有空氣，幾乎完全杜絕了剩余酒液的氧化。
這樣的方式，可以讓剩余紅酒繼續存放兩周。不過，也要放入冰箱冷藏室儲存。
這種保險真空瓶塞，在京東和淘寶上都有的賣，價格也不貴，最好的電動的，也才七八十塊錢。
紅酒喝不完，可以放多久？
答案的本質，也就是讓酒液跟空氣，隔絕地越快越好，隔離地越遠越好，這樣才放的久。
不過，喝葡萄酒，最好還是幾個人當場喝掉，這樣才有最美的享受。
作者：鄭小塔
