美國威士忌中最多的一種是純威士忌（Straight Whiskey）。
純威士忌
純威士忌有兩個重要標準：
第一：以超過51%的玉米、黑麥、小麥、大麥芽或黑麥芽，加上其他谷物釀造而成。
第二：經過燒烤的新橡木桶熟化2年。
那么純威士忌就包括：黑麥威士忌、小麥威士忌、麥芽威士忌（也就是大麥芽）、黑麥芽威士忌。
另外還被美國稱為“國酒”的波本威士忌（Bourbon Whiskey），原料中，51%-80%的玉米比例。
如果玉米比例高于80%則是：玉米威士忌。
95%的波本威士忌產自波本郡所在的肯塔基州，但只要符合波本工藝要求的美國威士忌都可以叫：波本威士忌（Bourbon Whiskey）。
田納西威士忌
在美國威士忌法規中，號稱田納西威士忌（Tennessee Whiskey）的“杰克丹尼”仍然被歸類到波本威士忌。不過作為美國銷量第一的威士忌——“杰克丹尼”一直在標榜自己的田納西威士忌的身份。
除了市場營銷策略，杰克丹尼代表的田納西威士忌也有著自己獨特的工藝。
田納西威士忌在波本威士忌的規定之上，多出了兩條規定：
必須在田納西州生產。
在進入橡木桶前須經過糖楓木炭過濾。
糖楓木炭并不能增添任何風味，酒液一滴滴滲入過濾桶，濾過3米厚木炭層后，析出的酒液透明得就如同清水一般。
這種糖楓木炭過濾方法被稱為“林肯郡工藝”。這種工藝在于減少酒液的油脂感，還可以讓其他非玉米原料風味得以體現。
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