神秘的茅臺鎮有幾樣東西不可復制，除了赤水河的水、當地的紅纓子高粱、傳統大曲醬香釀酒工藝，還有就是微生物群落和曲蚊了。
有經驗的酒友都知道，在空杯聞香到時候，茅臺酒的幽雅香味是非常微妙復雜的，很容易識別出幽蘭香、麥香等令人愉悅的芳香。
那么為什么僅用高粱、小麥和水，就能釀造出呈香達上千種香味的醬香型白酒？
這不能不提到一種神奇的小家伙——曲蚊
當談起大曲醬香釀造工藝的時候，大家都知道“端午踩曲，重陽下沙”。但是，端午踩曲中的一個重要角色常常被忽略，它就是曲蚊。
中國產酒制曲的地方一般都有曲蚊，種類多達二三十種，而茅臺鎮有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。
曲蚊，用生命為醬酒賦能
茅臺的釀酒先人們選擇端午制曲，是經歷了長期的實踐和摸索，形成的經驗，絕非偶然。
端午時節，茅臺河谷氣溫開始升高，河谷兩岸草木繁茂，各種野花競相開放，空氣中彌漫著數不清的花香味兒。此時制曲，有一個絕妙好處，就是這里特有的曲蚊能夠將河谷兩岸的各種野花花粉攜帶到曲藥中，產卵繁殖，不但添加了許許多多野花的香味，還用生命為釀酒編制了我們解不開的密碼。
這種曲蚊飛入制曲房內，鉆進曲塊中飽餐曲藥，吃飽喝足后，還將曲藥當成自家物業，在此繁衍后代產下幼蟲，安居樂業。
曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。現在還不能對此作出科學的解釋，只能根據觀察結果和經驗判斷，曲蚊幼蟲吃過的曲藥，有種特殊的香氣，釀出的酒也香得多。
茅臺鎮之所以成為醬酒的優質產區，獨有的曲蚊是有貢獻的無名英雄。
曲蚊是曲藥的最佳“質檢員”
茅臺的許多酒師有著高度相同的認知，他們認為，曲蚊是被曲藥的香味吸引來的，越好的曲藥，吸引來的曲蚊越多，曲蚊越多的曲藥也越好，釀出的酒就越香。
有的酒師近乎頑固的堅持這樣一種傳統，專門選用這種“被蟲吃過的曲藥”來釀酒，沒被蟲吃過的就不要。按他們的理解，如果沒有曲蚊光顧，那么，這種曲藥就要不得，是失敗的產品，不出酒，香型也體現出不來。其實，這是對自己的手藝負責，不能壞了名聲，更不能辱沒師門。
因此，曲蚊成了酒師們的好朋友和好幫手，是鑒定曲藥好壞的"質檢員”。
但是，他們也懂得，如果曲蚊太多，曲藥存放的時間太長，超過一年，曲藥就會被曲蚊吃得只剩一包空虛的粉末，不能有效幫助發酵了，但當曲母用，效果特好。所以，一般曲藥都存放三個月至半年投入使用為佳。
