稻谷釀造的白酒谷香濃郁，入口辛辣，回味后勁十足。在江西、湖北、湖南一帶有部分地區的人們喜歡喝稻谷酒。現在真全糧賴燕老師把稻谷釀造白酒的工藝總結如下：
原料：稻谷、酒曲、水
第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。
第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。
第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發酵糖化。
第四， 堆積發酵24小時到48小時后才能裝桶發酵或是裝缸發酵，發酵15天-1個月以上才能用來蒸餾白酒。
第五， 發酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。
第六， 蒸餾稻谷酒的時候要注意根據稻谷的干濕度調整揚糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。
大總結：
不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發酵熟料固態發酵，關鍵的技術要點都是以下幾點：
1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關鍵點是糧食一定要浸泡后才能蒸糧）
2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發酵透徹性。（所以一般的發酵都要用稻谷殼來做輔料來調整糧食的疏松性方便糖化與酒化發酵）
3、熟料固態發酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發酵期間發酵池、發酵桶的大小散熱有很大的關系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發酵不起來，也會影響出酒。所以熟料固態發酵的酒醅一般發酵1個月以上。有的甚至發酵3個月。
4、熟料固態發酵的酒醅蒸餾的時候與液態蒸餾時有很大的區別的，熟料固態發酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚糧），在蒸鍋的糧食要外高內低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時熟料固態蒸餾時氣壓量不能過大過猛，這樣就不會讓糧食過氣過快導致出不了高度白酒。
