今日薦酒:
川鶴 特別純米酒
品類:清酒
產地:日本香川縣
原料:米、米麴、水
米種:麴米是山田錦,掛米是山田錦和香川縣地產米
精米步合:麴米50%;掛米55%
酒精度:16%abv
最佳品嘗溫度:20~25攝氏度;或40~50攝氏度
這是一款不同米種混合釀造的清酒。
因為釀酒有“一麴二酛三釀造”的序列,酒麴的重要性最高也最能決定成酒的品質,但酒麴用米只占釀造用米的20%左右。因此有酒廠在酒麴部分用更優質的米,而在后面的釀造程序再加入便宜些的米(后加入發酵的就是掛米),以達到既控制成本,又維持品質的目的。
這款酒的麴米用的是山田錦,掛米是少量山田錦混合大量香川縣地產米。
兩者的精米步合也不一樣,前者是磨到純米大吟釀標準的50%,后者也有55%。
即使取較高的55%,這款酒的精米步合也是純米吟釀水平。
但為什么要標為(特別)純米酒呢? 因為它采用的發酵方式,仍然是純米酒式的常溫發酵,而非純米吟釀的低溫發酵。
因此它本質上仍然是純米酒。
但是因為其精米步合已經是純米吟釀的水平(低于60%),因此可以在前面冠以“特別”兩次,強調它是等級更高的純米酒。
這款酒也比典型的純米酒增加了一些水果般的甜香,味道更豐富;在配餐上適合搭配各種肉類。
風味:
酒液呈明顯的淡黃色,香氣濃郁,帶陣陣的香菇鮮味和一點瓜果甜香;入口酒精感逐漸增強,味道逐漸濃郁旨味明顯,略帶一點甜度,酒體有層次感,余韻中等有變化;放置一段時間后,香氣變淡,更容易入口,甜度略微上升。
全文完。
作者簡介:
黃山,美酒專欄作家,運營“飲識分子”,以有趣的方式普及關于酒的知識。