課程梳理
1、加拿大分級制度
對于加拿大人來說,釀造葡萄酒品質聯盟,簡稱VQA(The Vintners Quality Alliance),就像法國的AOC,意大利的DOC和德國的QMP,是對葡萄酒最高品質的保證。1988年,加拿大優質葡萄酒釀造聯盟創立并正式施行了加拿大的“AOC”分級體系——也被稱為VQA制度。
目前,加拿大只有安大略省、不列顛哥倫比亞省可執行VQA標準,對于葡萄酒產地、品種、釀造方式等均有嚴格的規定。酒標上標注有VQA標志的葡萄酒,也是加拿大品質最優的葡萄酒。
認證是VQA等級的酒必須符合以下的標準:
1.必須使用百分之百加拿大產的葡萄,不管是混合還是變種的。
2.必須是經過法律規定的葡萄。
3.必須使用至少百分之七十五同一省內出產的葡萄。
4.所有葡萄成熟時的糖分要到達一定的規定程度。
5.必須由獨立的專家小組進行品評,只有達到標準的才能評為VQA級別,允許在瓶上印制VQA標志。
此外,經過VQA品評小組認定,質量特別優秀的葡萄酒還可獲得VQA金質獎章。
認證是VQA等級的產區必須符合以下的標準:
1.必須要從指定產區所種植出來的葡萄,且酒標上所標注品種的占比不能低于85%。
2.表明是酒莊裝瓶的酒,直至裝瓶前,所有的原料不能出入園區。
2、加拿大葡萄酒產區
加拿大是一個有著極端大陸性氣候條件的國家,雖然很多地方的緯度和歐洲很多國家相當,但是不能進行葡萄的種植工作。現在只有安大略省和不列顛哥倫比亞省有著VQA認證,也是充分體現了這兩個產區的優秀品質和風土特征。
1.安大略省(Ontario)
安大略省的葡萄生長氣候與世界許多知名產區的氣候都十分相似。在北美五大湖的調節下,該產區擁有十分溫和的大陸性氣候。在這種氣候的影響下,安大略省形成了一個被稱為卡羅萊納州森林(Carolinian Forest)的地帶,這一地帶有加拿大最豐富的稀有植物和動物,堪稱加拿大的國家寶庫。這里主要的土壤類型為粘土壤土及冰川覆蓋的河流和湖泊遺留下來的沉積物。
安大略省酒商質量聯盟(VQA Ontario)認定了安大略省有3個法定葡萄種植區域,分別是尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)、伊利湖的北岸(Lake Erie North Shore)和皮利島(Pelee Island)。
尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)是加拿大最大的產區,出產加拿大將近80%的葡萄。這里的葡萄能夠釀制出芳香四溢,果味突出,味道濃郁的葡萄酒。安大略省多數的釀酒廠都位于尼亞加拉。
安大略省西南部幾百英畝的葡萄園,均位于埃塞克斯(Essex)、肯特(Kent)和埃爾金(Elgin)郡之間的伊利湖(Lake Erie)的北岸。這里的土壤類型包括壤土、黏土和砂質壤土。這些區域全部坐北朝南,氣候又得到湖區的調節,所以能夠出產一些加拿大最好的葡萄酒。
皮利島(Pelee Island)位于北緯41度與45度之間,與羅馬緯度相近,位于加拿大的最南端,因此這里的葡萄生長期比加拿大其他地區都要長。該島坐落于伊利湖(Lake Erie)中,距大陸約有25公里。1868年,加拿大第一家商業酒廠——Vin Villa釀酒廠在皮利島上開張營業。這些葡萄園在1980年后又重新種植了許多新的釀酒葡萄。
這里主要的白葡萄品種是雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和長相思(Sauvignon Blanc)。而主要的紅葡萄品種則是黑皮諾(Pinot Noir)、佳美皮諾(Gamay Noir)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
2.不列顛哥倫比亞省(British Columbia)
不列顛哥倫比亞是加拿大最西部的省份,主要有5個產區,位于該省的中南部的兩個是:奧肯那根山谷(Okanagan Valley)和斯密爾可米山谷(Similkameen Valley),靠近美國的華盛頓州;其他3個:菲沙河谷(Fraser Valley)、溫哥華島(Vancouver Island)和海灣群島(Gulf Islands)則位于該省的太平洋海岸地區。
奧肯那根山谷(Okanagan Valley)距離溫哥華市僅有4小時的車程,是該省最古老、最多產的葡萄酒產區,出產該省95%的葡萄酒。該省北部的土壤類型主要是冰川時代的石頭、細沙、粉土和粘土,而南部主要是沙石和礫石。不列顛哥倫比亞省,氣候溫和,有70%的面積在海拔1000米以上的山區。由于山脈阻擋,除了內陸山區較冷外,該省的整體平均溫度比加拿大平均溫度要高出許多。奧肯那根山谷位于太平洋海岸和摩那希山脈之間,降水量很少,每年七、八月份的氣候和美國的納帕產區差不多。葡萄園的灌溉主要是由附近的幾個大湖提供。
斯密爾可米山谷(Similkameen Valley)毗鄰奧肯那根山谷的西南,與里克特山口相連。這里形成的小谷地可以很好地將白天吸收的熱量貯存起來。
其他三個產區由于地處太平洋海岸,氣候濕潤,夏季比較干燥。葡萄在生長季節(尤其是7、8月份)需要進行灌溉,補充必需的水分。
從種植面積看,種植最多的品種是梅洛(Merlot)和灰皮諾(Pinot Gris)。該省出產的葡萄酒類型比較豐富,既有強勁的赤霞珠(Cabernet),芳香的瓊瑤漿(Gewurztraminer),也有起泡酒,還有著名的冰酒,不過這里冰酒的產量比安大略省(Ontario)要少。為了確保該省葡萄酒的品質,該省設有不列顛哥倫比亞省葡萄酒管理局(British Columbia Wine Authority),專門管理葡萄的栽培和葡萄酒的釀制。只有使用100%加拿大種植的葡萄釀制的葡萄酒才能進入VQA的等級。