每次到了過年的時候，家里都會買一大箱帶魚，切成段之后炸好放在冰箱里，春節那段時間每天都有帶魚吃，所以現在看見帶魚，都會回憶起小時候那濃濃的年味，長大之后在外吃的帶魚，總覺得沒有小時候守在鍋邊剛炸出來的香。
很多人對于帶魚，尤其是內陸地區的人，并不知道如何挑選，有時候看著帶魚的賣相好，就直接買回家，但其實帶魚之間也是有很大差別的，挑錯了不僅腥味大，而且口感也沙沙的沒質感。
在挑選帶魚時，其實我們只需要看帶魚的眼睛，就可以挑選到肉質鮮美的可口帶魚，帶魚有“黑眼睛”，還有“黃眼睛”，弄清楚了它們之間的區別，就很容易挑選到好吃的帶魚了。
“黃眼睛”帶魚
黃眼睛的帶魚，可以明顯地看到帶魚眼圈呈現出的金黃色色澤，這種帶魚，一般都是在南海的海域里面成長起來的。我們都知道，在這海域里，溫度常年都是普遍較高的，海域里各類生物豐富，帶魚在這里生長得也較快。
雖然黃眼帶魚長得快，但是它的肉質卻并不如黑眼帶魚好，黃眼帶魚吃起來的口感會有“散”，肉質不夠緊實，而且細品之下，腥味也較為明顯，所以懂行的人在同時遇到黑眼帶魚和黃眼帶魚時，一般都會選擇黑眼帶魚。
“黑眼睛”帶魚
黑眼睛帶魚一般都生長在北方的海域里面，在北方海域，溫度并不如南海那樣高，在這種環境下，黑眼帶魚相較于黃眼帶魚，生長速度比較慢，所以在個頭上，黑眼帶魚明顯要比黃眼帶魚小。
但是黑眼帶魚，在口感上面有著獨特的優勢，它的肉質緊實細膩，腥味也小，所以黑眼帶魚無論是用來煎炸還是蒸煮，口感都是要優于黃眼帶魚的，這也是人們喜歡買黑眼帶魚的原因。
買帶魚時，2種帶魚不要買
1、帶魚頭部發黑的不要買
在買帶魚時，我們要首先觀察帶魚的頭部這個地方，尤其是帶魚魚鰓的這個部位，因為帶魚的新鮮度，通過魚身是不容易觀察的，魚頭更能反映帶魚的新鮮程度。
好的帶魚，魚頭這里應該是鮮亮不脫皮的，如果說魚鰓這個部位，已經出現了大面積黑色，那就說明這個帶魚放的時間很長了，已經從魚鰓部位開始變得暗淡，而且它的銀脂層也受損，這樣的帶魚口感軟塌塌，也不會有帶魚本身具備的鮮味。
2、魚身“蛻皮”多的不要買
這里說的“蛻皮”，其實就是指帶魚身上獨有的那層銀脂層，也就是大家在處理帶魚時，都喜歡刮掉的表面那層銀色的皮。
新鮮的帶魚，在打撈上岸后，就會放入冷鮮箱中保存，以較快的速度呈現在超市的貨架上，所以越是新鮮的帶魚，銀脂層保護得越好。相反，如果帶魚放的時間長了，在運輸和保存的過程中，都會導致這層銀脂層脫落，表面變得破破爛爛，這樣的帶魚吃起來是不新鮮的。
很好吃的“糖醋帶魚”烹制菜譜
準備食材：
帶魚兩條、姜絲、蔥絲、料酒、番茄醬、白糖、食鹽
第一步：將帶魚處理干凈，切成大小一致的帶魚段，然后連同蔥絲、姜絲和料酒，一起放入盆中，腌制15分鐘去腥。
第二步：帶魚腌制好之后，用清水沖洗干凈，然后控干水分，可以用廚房濕巾將表面的水分擦拭干凈。
第三步：起鍋燒油，油溫控制在7成熱，燒至起煙時，將帶魚段放進鍋里炸，一邊炸一邊給帶魚翻面，把帶魚炸酥炸透，炸15分鐘左右就可以出鍋。
第四步：起鍋燒少許油，在鍋里放入半袋番茄醬、一勺白糖、少許食鹽，翻炒至番茄醬開啟起大泡泡，然后把炸好的帶魚段放進鍋里，翻炒一分鐘即可出鍋。
好的帶魚吃起來不僅感覺不到腥味，而且肉質十分緊實細膩，吃進嘴里的感覺是很鮮美的，所以大家平時在挑選帶魚的時候，要多留意一下帶魚，盡量選擇新鮮的黑眼帶魚，之后好的食材，才可以做出鮮美的菜品。
#頭條創作挑戰賽#
